O conhecimento necessário para brassar, fermentar e maturar a própria gelada vem se desenvolvendo ao longo dos milênios. Ainda assim, pouca gente sabe como fazer cerveja em casa. Este guia é o primeiro passo para você entrar no seleto grupo de cervejeiros caseiros.
Embora o mercado de cervejas artesanais tenha disparado na última década, fazer cerveja em casa ainda pode assustar navegantes de primeira viagem. E não é para menos, afinal é um processo que exige paciência, técnica, tempo e um olhar atento aos mínimos detalhes.
Esse é um guia pensado justamente para ajudar você que está começando a entender as etapas essenciais da produção de cerveja artesanal e dar os primeiros passos nessa jornada. Mas é também uma porta aberta para uma comunidade de grandes mestres cervejeiros, químicos, empreendedores e sommeliers premiados. SIga o guia até o fim e você vai entender.
Se você andava atrás de uma turma para aprender a fazer cerveja em casa, você acabou de encontrar.
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Dá para fazer cerveja em casa?
Com paixão, estudo, dedicação e paciência é possível, sim, criar a sua própria cerveja. Na verdade, a receita para fazer cerveja em casa é simples, basta misturar muita prática e muita persistência.
Em outras palavras: fazer, errar, fazer de novo, melhorar e assim por diante.
Pergunte a qualquer um do ramo e você vai descobrir que a maioria começou fazendo cerveja em casa. Por isso, se tudo o que você tem é sua cozinha, um fogão, uma panela e um balde, não se preocupe. Afinal, os maiores cervejeiros e sommeliers do mundo também começaram pequenos.
Iniciando sua jornada cervejeira
Antes de mais nada, é crucial preparar bem o terreno. Isso inclui organizar todos os equipamentos necessários, escolher uma receita que seja ideal para o seu gosto e preparar os ingredientes da maneira certa.
Ferramentas Essenciais
Para garantir o sucesso da sua aventura no mundo da cerveja artesanal, você precisará de alguns equipamentos fundamentais:
- Panela de fervura
- Recipiente para fermentação
- Colher de aço inoxidável ou plástico
- Termômetro de cozinha
- Densímetro e proveta
- Moedor de grãos
- Chiller ou outro método de resfriamento
- Garrafas e tampinhas ou outro sistema de envase
Escolhendo a receita
A escolha da receita é um passo fundamental, pois define o estilo da sua cerveja e o perfil de sabor que ela terá. Para quem está começando, é recomendável optar por receitas mais simples, como Pale Ale ou IPA, que são mais fáceis de seguir.
De modo geral, os ingredientes básicos para fazer cerveja são malte, lúpulo, levedura e água. Lembre-se que a qualidade de cada um desses ingredientes é crucial, pois impacta diretamente o resultado final em termos de sabor, corpo e aroma.
Moagem: abrindo o açúcares do malte
Para que o malte libere seus açúcares durante a brasagem, ele precisa ser moído de forma adequada. Nem de mais, nem de menos.
A moagem é um passo crucial para garantir que sua cerveja tenha a qualidade desejada, afetando diretamente o sabor, a cor e a limpidez do produto final.
Como moer malte corretamente
O ideal é que os grãos fiquem quebrados, mas não transformados em pó. Uma moagem grosseira permite uma extração eficiente dos açúcares e evita que o mosto fique turvo, o que pode dificultar a filtragem. Mas sem exageros, quanto menos moído, mais difícil a extração de açúcares.
Como fazer cerveja em casa: a parte quente
Agora que você tem todos os equipamentos e escolheu a receita perfeita, é hora de arregaçar as mangas e mergulhar na “parte quente” da produção de cerveja!
Esta fase envolve uma série de processos que requerem um controle preciso de temperatura e tempo para garantir a extração correta dos açúcares do malte e o desenvolvimento dos sabores desejados.
Brassagem
A brassagem é o coração da produção de cerveja artesanal. É aqui que os amidos presentes no malte são convertidos em açúcares fermentáveis, os elementos fundamentais para a criação de álcool e CO2 durante a fermentação.
Dominar a brassagem exige muito estudo e técnica. Essa é a hora de usar e abusar do seu termômetro. Cada faixa de temperatura altera o resultado final e alguns graus a mais podem colocar tudo a perder.
Se a temperatura for muito alta, as enzimas responsáveis pela conversão dos amidos podem ser destruídas, resultando em uma cerveja com baixo teor alcoólico. Por outro lado, uma temperatura muito baixa pode não converter totalmente os amidos, deixando a cerveja com um sabor indesejavelmente adocicado.
Temperatura de sacarificação
A temperatura ideal para a extração dos açúcares fermentáveis do malte (sacarificação) ocorre entre 65°C e 72°C.
Preparo do mosto
Aqueça a água até a temperatura desejada e adicione o malte moído.
Esse processo inicia a transformação dos amidos em açúcares.
Tempo de repouso
Mantenha a temperatura constante e mexa ocasionalmente.
O mosto deve repousar por cerca de 60 minutos na temperatura correta para permitir uma conversão completa dos amidos.
Recircular e clarificar
Após a brassagem, o próximo passo é clarificar o mosto, removendo quaisquer partículas sólidas que possam afetar a qualidade da cerveja.
Nessa fase, o líquido é recirculado e filtrado, passando várias vezes pelo próprio bagaço do malte.
Subindo a temperatura
Depois de recicular, é hora de separar o bagaço de cevada e o mosto para começar a subir a temperatura até ferver.
A fervura do mosto é um momento decisivo. Ela serve para esterilizar o líquido, concentrar os sabores e adicionar o lúpulo, que confere amargor e aroma à cerveja.
Fervura
A fervura é crucial para o desenvolvimento do sabor e da qualidade da cerveja. Além de esterilizar o mosto, ela concentra os açúcares e extrai os compostos aromáticos e amargos do lúpulo.
Lupulagem
A adição de lúpulo é feita em diferentes momentos da fervura. Adicionar lúpulo no início proporciona um amargor mais intenso, enquanto a adição no final intensifica o aroma.
Resfriamento
Depois da fervura, o mosto precisa ser resfriado rapidamente para a temperatura ideal de fermentação, que geralmente fica entre 18°C e 22°C.
Como fazer cerveja em casa: a parte fria
Com o mosto resfriado, chegamos ao momento mais fascinante da produção de cerveja: a fermentação. Nesta fase, a levedura desempenha seu papel vital, transformando os açúcares do mosto em álcool e CO2, dando vida e caráter à sua cerveja.
Fermentando a cerveja
A etapa de fermentação deve ser realizada de forma rápida e controlada, pois o risco de contaminação é muito alto.
Para isso, você deve:
- Transferir o mosto para o balde ou tanque fermentador;
- Adicionar a levedura conforme a receita e as instruções do fabricante;
- Selar o fermentador com um airlock, para acompanhar a fermentação e permitir a saída controlada de CO2
- Guardar o fermentador em um local com temperatura controlada — idealmente entre 18°C e 22°C para cervejas ale, ou entre 8°C e 14°C para cervejas lager.
A fermentação pode levar de 1 a 2 semanas, dependendo do tipo de levedura e da temperatura.
Nesse meio tempo, a levedura consome os açúcares do mosto, produzindo álcool e CO2. Monitorar o processo é crucial, observando a atividade da levedura e a produção de CO2 pelo airlock.
Sanitize tudo
O mosto que você preparou é um prato cheio para microorganismos, por isso mantenha tudo muito bem sanitizado.
De olho no airlock
O airlock sinaliza o ritmo de fermentação da cerveja. Quanto mais bolhas, maior a festa das leveduras e vice-versa.
Controle a temperatura
A temperatura da fermentação muda tudo: os aromas, os gostos, o corpo e até os tipos de álcool que são produzidos.
Maturação
Após a fermentação primária, a cerveja precisa de um tempo de maturação para desenvolver plenamente seu sabor e aroma.
A maturação pode ocorrer no mesmo fermentador ou em um fermentador secundário, dependendo da técnica utilizada.
Tempo de maturação
Deixe a cerveja maturar por mais 1 a 2 semanas em um ambiente fresco e escuro.
A maturação é fundamental para suavizar os sabores, permitindo que a levedura continue trabalhando, refinando a cerveja e equilibrando seus componentes.
Clarificação
Depois da maturação, a clarificação é realizada para remover qualquer sedimento residual que possa ter se formado durante a fermentação, resultando em uma cerveja limpa e atraente.
A clarificação é feita através da decantação das proteínas, que pode ser acelerada com o uso de coagulantes como gelatina ou Whirlfloc.
Cold Crash
Outra técnica eficaz para clarificar a cerveja é o “cold crash”, que consiste em baixar rapidamente a temperatura da cerveja para perto de 0°C.
Isso ajuda a precipitar as partículas em suspensão, resultando em uma cerveja mais clara e refinada.
Envasando sua cerveja
Após fermentação e maturação, sua cerveja está pronta para ser engarrafada e apreciada. O envase é a etapa final, onde a cerveja é preparada para ser armazenada e consumida.
O método de envase depende das suas preferências e necessidades. Você pode optar por garrafas ou barris:
- Garrafas – são a escolha tradicional para o envase de cerveja caseira, pois são acessíveis e fáceis de encontrar.
- Barris – barris de metal ou kegs são ideais para armazenar e servir cerveja em grandes quantidades.
Além disso existem os growlers. Growlers são garrafas grandes de vidro ou plástico e são ideais para servir cerveja em casa ou transportar para eventos.
Independente do método de envase, é crucial que todos os recipientes estejam devidamente limpos e sanitizados para evitar contaminação. Ou seja, antes de envasar você precisa:
- Lavar cuidadosamente os recipientes com água e detergente
- Usar um produto químico específico para sanitização, como iodofor ou ácido peracético.
A limpeza e sanitização são fundamentais para manter a cerveja livre de contaminantes e preservar seu sabor e qualidade.
Transforme sua cozinha em ouro
Carbonatação
A carbonatação adiciona o gás carbônico (CO2) à cerveja, proporcionando a efervescência e a espuma características. Há duas formas de carbonatar a cerveja que você fez em casa:
Carbonatação natural
Também chamado de priming, esse processo consiste em uma segunda fermentação dentro da garrafa. Adiciona-se uma calda de açúcar na garrafa antes da vedação, de modo que ele fermente e produza CO2. Desse modo, o gás fica aprisionado e é absorvido pelo líquido. Mas cuidado, se exagerar no priming suas garrafas certamente irão explodir.
Carbonatação forçada
Em contrapartida, a carbonatação forçada consiste em injetar gás carbônico diretamente no líquido. Esse método, no entanto, só é viável para cervejas envasadas em barrís.
Um brinde ao seu empenho e aos desafios que virão
Acredite, não existe alegria igual à de beber a primeira cerveja que você fez! Então, se você chegou até aqui, chame os amigos e família para compartilhar sua conquista.
Degustar sua cerveja é uma celebração que honra todo o processo de produção, desde a seleção dos ingredientes até o envase final. Mais do que isso, honra a própria história da humanidade, que há pelo menos 5 mil anos se dedica ao líquido dourado!
Mas além de comemorar, você também deve estudar seus resultados para melhorar sempre.
Observe, por exemplo, a aparência, o aroma, o sabor e a sensação na boca que sua cerveja proporciona. Cada aspecto contribui para a experiência total de degustação.
O próximo passo: especialista em produção de cerveja
Se o mundo da cerveja te cativou e você quer se aprofundar ainda mais, você precisa conhecer a Pós-graduação em Produção de Cerveja.
O mercado cervejeiro está fervendo, mas falta gente boa para atender essa demanda!
Se você tem paixão por cerveja e quer transformar essa paixão em profissão, essa pós-graduação é para você.
Por que fazer essa pós?
- Mãos à obra: aprenda a fazer cerveja do zero, desde a seleção dos ingredientes até o controle de qualidade.
- Conhecimento profundo: domine os segredos dos ingredientes e como eles influenciam o sabor da cerveja.
- Prática intensa: simule um ambiente de produção real, adquirindo as habilidades necessárias para trabalhar em uma cervejaria.
- Inovação: aprenda as últimas técnicas e tendências do mercado cervejeiro.
O curso oferece um estudo detalhado de todos os processos de fabricação de cerveja, desde a análise sensorial até a microbiologia das leveduras e as melhores práticas para empreender no setor.
Aprenda com grandes nomes da cervejaria brasileira
Um curso pensado por profissionais renomados do mercado, como:
- Arthur Müller Rocha, fundador do Expresso Cervejeiro, professor e palestrante do mundo da cerveja e consultor de inúmeras cervejarias brasileiras.
- Claudio Botelho, sommelier de Cervejas pelo ICB e Mestre em estilos pelo Science of Beers, vencedor da 10ª Edição do Eisenbahn Mestre Cervejeiro e considerado um dos 5 melhores sommeliers de cerveja do país.
- Wagner Strutz, Técnico Cervejeiro, sommelier de cervejas e fundador da Cervejaria Kamerad.
- Rubens Mattos, mestre cervejeiro pela Universidade da Califórnia e Doutor em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP.
- Luana Gerhein – Mestre em Ciência de Alimentos, sócia e cervejeira da Cervejaria Timboo.
A pós-graduação em Produção de Cerveja é ideal para todos os amantes da cerveja, dos que querem fazer cerveja em casa aos que querem empreender na área.
Além de ter acesso aos melhores nomes do mercado, você vai se conectar a uma rede ativa de cervejeiros ganhando acesso a conhecimentos, receitas e experiências que vão enriquecer ainda mais seu caminho para se tornar um mestre cervejeiro.
Sem apoio é fácil desanimar ou se perder no caminho. Por isso compartilhar experiências com outros apaixonados por cerveja e contar com o apoio de cervejeiros mais experientes faz toda a diferença. Em outras palavras, quem tem essa rede já tem meio caminho andado.
Quer fazer cerveja em casa? A gente ensina.
