1º Semestre

1º Ciclo

• Introdução a EaD – 10 h/a
• História da Alimentação – 80 h/a
• Fundamentos e técnicas básicas de cozinha – 60 h/a
• Equipamentos e estrutura funcional de cozinha – 40 h/a

2º Ciclo

• Noções de nutrição e técnica dietética – 40 h/a
• Panificação e Viennoiserie – 80 h/a
• Boas práticas de manipulação em serviços de alimentação / Atividade de Extensão 01 – 80 h/a

2º Semestre

1º Ciclo

• Patisserie e doçaria brasileira – 80 h/a
• Cozinha Fria – Técnicas de garde manger – 80 h/a
• Organização de eventos, cerimonial e etiqueta – 60 h/a

2º Ciclo

• Chocolataria – 80 h/a
• Marketing Digital – 40 h/a
• Gestão de negócios gastronômicos / Atividade de Extensão 02 – 80 h/a

3º Semestre

1º Ciclo

• Cozinhas regionais brasileiras – 80 h/a
• Vinhos, Cervejas, Café e Coquetelaria – 80 h/a
• Estética aplicada à gastronomia – 40 h/a

2º Ciclo

• Empreendedorismo / Atividade de Extensão 03 – 80 h/a
• Cozinha Clássica – 80 h/a
• Comida de Boteco, Cafeterias e Bruncherias – 80 h/a

4º Semestre

1º Ciclo

• Cozinha internacional – 100 h/a
• Liderança ética na Gastronomia – 80 h/a
• Cozinha industrial e Central de Produção – 40 h/a

2º Ciclo

• Cozinha contemporânea – 70 h/a
• Planejamento e engenharia de cardápio – 40 h/a
• Projeto Integrador – Atividade de Extensão 04 – 60 h/a