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MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

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Sobre a
pós-graduação

O MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos é projetado para profissionais que buscam se destacar na indústria alimentícia, abordando as principais práticas e normativas de qualidade, segurança e sustentabilidade no setor. O curso oferece uma visão ampla e atualizada sobre as exigências regulatórias e as melhores práticas para garantir alimentos seguros, de alta qualidade e que atendam aos padrões nacionais e internacionais. Através de módulos interativos e estudos de caso, os alunos desenvolvem competências para implementar sistemas de gestão de qualidade e segurança alimentar, essenciais para indústrias que valorizam a conformidade e a excelência.

Além disso, o curso prepara os profissionais para enfrentar desafios críticos na cadeia de produção e distribuição de alimentos, com foco em processos que minimizam riscos e asseguram a saúde do consumidor final. Com a orientação de especialistas e conteúdos alinhados às novas tendências e inovações, o MBA capacita os alunos para atuar em cargos de liderança, promovendo um ambiente de confiança e credibilidade na indústria de alimentos. Ideal para quem busca aprimorar sua carreira e agregar valor em um mercado cada vez mais exigente e competitivo.

O que você vai aprender

Confira a estrutura do curso de MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos.

Administração e Gestão da Produção de Alimentos: Modelos de gestão da produção de alimentos e suas bases. Gestão e planejamento estratégico. Perfil do Gestor de alimentos. Ferramentas para melhoria de processos. Diferenças entre Gestão de processos e Gestão por processos. Técnicas Avançadas de Produção.

Tópicos Especiais sobre Ciência dos Alimentos: Alimentos processados e a Classificação NOVA. Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs). Ervas, Condimentos e Pigmentos.  Óleos, gorduras e outros macronutrientes. Introdução a Bebidas Alcoólicas e Não Alcoólicas. 

Processamento e Conservação de Alimentos: Tecnologias de processamento e conservação de alimentos. Aditivos e coadjuvantes na conservação. Embalagens, utensílios e a preservação dos alimentos.

Contaminação e Alteração de Alimentos: Microbiologia e toxicologia de alimentos. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) Alterações de alimentos e suas causas.

Segurança dos Alimentos: Evolução e Sistemas de Garantia da Segurança dos Alimentos. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Rastreabilidade e Recall na Cadeia Produtiva de Alimento. Rotulagem de Alimentos Embalados. Introdução à fraude e defesa de alimentos. Programa de Controle de Alergênicos.

Qualidade de Alimentos: Introdução à Qualidade e Ferramentas de Controle. Formulação de Produtos. Análise Sensorial dos Alimentos e Bebidas. 

Controle da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Estrutura de Inspeção e Vigilância Sanitária de Alimentos – MAPA e ANVISA. Padrões de identidade, inspeção e legislação em alimentos e bebidas. Interpretação de laudos microbiológicos e físico-químicos de alimentos. Controle de qualidade e metrologia. TI e Estatística em Alimentos.

Qualidade, Segurança e Gestão: Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos. Gestão de estoques, armazenagem e movimentação. Capacitação e desenvolvimento de pessoas. Cultura de Segurança de Alimentos. 

Tópicos Especiais em Qualidade e Segurança de Alimentos: Técnica Dietética e Gastronomia e os impactos na segurança e qualidade dos alimentos. Terminologias. Métodos de transformação dos alimentos (físicos, químicos e biológicos). 

Sustentabilidade e Controle de Resíduos e Contaminantes: Segurança de Alimentos e Sustentabilidade. Controle de Resíduos e Contaminantes.

Metodologia Científica 

Por que fazer esse curso

A pandemia de COVID-19 ocasionada pelo novo coronavírus, resultou em muitas transformações em todos os diferentes segmentos de serviços. 

A área de alimentos e toda a sua cadeia produtiva já se encontrava em franca transformação por condutores como qualidade, segurança, tecnologia, barreiras técnicas e sanitárias, transição dos hábitos dos consumidores etc. A pandemia trouxe à tona a base do iceberg: as normas (nacionais e internacionais) e legislações visando implantar e implementar a qualidade e a segurança em toda a sua cadeia produtiva. E esse iceberg emerge com a vultuosidade e celeridade da indústria 4.0.

O objetivo do curso é proporcionar a inserção e o aprimoramento dos diferentes profissionais da área de alimentos por meio de conhecimentos inter e intradisciplinares nos eixos da qualidade, tecnologia, saúde e gestão compartilhada, permitindo o desenvolvimento e aplicação da inovação e solução de problemas ao longo da cadeia.

Corpo docente

Conheça a coordenação do curso de MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos.

Coordenação

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Marta Moeckel de Amaral Lustosa

Nutricionista, Doutora em História das Ciências e das Técnicas e Epistemologia – UFRJ, Mestre em Engenharia de Produção- COPPE/UFRJ), Especialista em Qualidade de Alimentos (CBES), Especialista em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), Coordenadora do Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto de Psiquiatria/UFRJ, Consultora de projetos operacionais em Alimentação Coletiva, Atual Presidente do CRN4- Gestão 2022-2025

Professores

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Prof. Me.

Alexandre Cesar Motta de Castro

  • Doutorando em Sustentabilidade Social e Desenvolvimento – UAB-Lisboa
  • Mestre em Administração com ênfase em Planejamento Organizacional e Gestão de Recursos Humanos – PUC-RIO
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Prof. Esp.

Cinthia Azevedo de Souza

  • MBA em Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação para Coletividades – UFF
  • Pós-graduada em Prescrição de fitoterápicos e suplementação nutricional na nutrição clínica e esportiva – UNESA/RJ
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Prof. Dra.

Fernanda Ornellas

  • Doutora e Pós-doutora em Ciências pelo Programa de Pós-graduação em Biologia Humana e Experimental – UERJ
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Prof. Me.

Kátia Alessandra Mendes da Silva

  • Doutoranda e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFRRJ
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Prof. Dra.

Larissa Fassio

  • Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos – UFLA
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Prof. Dra.

Marcela de Alcantara

  • Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFRRJ
  • Pós Doutorado em Análise Sensorial focada em estudo com consumidores na Embrapa Agroindústria de Alimentos – EMBRAPA/UFRRJ
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Prof. Me.

Mariana Catta-Preta

  • Mestre em Morfologia e Doutora em Ciências – UERJ
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Prof. Dra.

Marina Campos Zicker

  • Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos – UFMG
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Prof. Dra.

Marta Moeckel Amaral

  • Doutora em História das Ciências e das Técnicas e Epistemologia – UFRJ
  • Mestre em Engenharia de Produção – COPPE/UFRJ
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Prof. Esp.

Natália Rubia de Souza Lima

  • Especialista em Qualidade dos Alimentos – UFRJ
  • MBA em Gestão Empresarial – FGV
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Prof. Dr.

Valdir Melo

  • Doutor em Engenharia de Produção – COPPE/UFRJ
  • Doutor em Génie Industriel – École des Hautes Études Commerciales de Montréal, HEC Montréal, Canadá
  • Pós-doutor em Engenharia de Produção – COPPE/UFRJ
  • Mestre em Ciências da Computação – UFF

Dúvidas frequentes

É preciso ter diploma do ensino superior para fazer o curso?
Sim. O aluno precisa ter curso superior completo e atuar na área de Alimentação Coletiva para se inscrever nesta pós-graduação.

Após o pagamento da matrícula no site, nós entraremos em contato solicitando os seguintes documentos digitalizados:

  • Diploma do ensino superior (frente e verso)
  • Título de eleitor (frente e verso)
  • Certidão de nascimento ou casamento
  • Comprovante de moradia (conta de água, luz, telefone, etc.)
  • Certificado de reservista (para homens acima de 18 anos)

Sim. Este curso é autorizado pelo MEC e segue todos os seus requisitos.

Sim, não existe distinção entre o diploma presencial e EaD.

Quer saber mais?

Ainda tem dúvidas? Preencha o formulário abaixo e um consultor especializado entrará em contato!

Conheça a Faculdade EnsinE

A Faculdade EnsinE é uma instituição inovadora e comprometida com a excelência educacional. Nossa missão é transformar o mundo do trabalho por meio de uma educação de alta qualidade, preparando nossos alunos para os desafios do futuro.

Oferecemos cursos de graduação e pós-graduação com foco em áreas emergentes e tecnológicas, capacitando nossos alunos com conhecimentos sólidos e habilidades práticas.

Na EnsinE, acreditamos que a educação é a chave para a mudança e o desenvolvimento. Por isso, investimos em métodos de ensino modernos, infraestrutura de ponta e parcerias estratégicas, como a certificação Microsoft, para garantir que nossos alunos estejam sempre à frente.

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Estamos de recesso neste fim de ano!

Do dia 19 de dezembro de 2024 até o dia 6 de janeiro de 2025, todos os setores da EnsinE estarão em recesso.

Se precisar de atendimento, envie-nos uma mensagem que responderemos assim que estivermos de volta!

Boas festas!