Chegou a data mais amada pelos chocólatras do mundo todo e a sua chance de brilhar na cozinha. Aprenda como fazer ovo de Páscoa para todos os gostos e surpreenda amigos e clientes com produtos de alta qualidade.

É verdade, o coelhinho da EnsinE e da Dispropan trouxe não um, nem dois, nem três, mas 7 ovos de Páscoa para você aprender a fazer em casa!

Se você sempre sonhou em fazer seus próprios ovos de Páscoa, desde os mais simples até aqueles gourmet maravilhosos como os ovos de colher, recheados ou trufados, pegue seu avental porque sua aventura chocolatuda começa agora!

E se a ideia é dar um up na renda, no final temos um presente: um curso online gratuito para você virar um expert em ovos de Páscoa!

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Escolhendo o chocolate perfeito

O chocolate não é um ingrediente qualquer, ele é o coração do seu ovo de Páscoa. Sendo assim, trate de escolher o melhor que você puder. Isso vai fazer toda a diferença no resultado final.

As opções são muitas e as qualidades também:

• Chocolate ao Leite
  • Para os que amam um sabor suave e querem agradar a todos.
• Chocolate meio amargo e amargo
  • Para os valentes que adoram um toque intensificado de cacau.
• Chocolate branco
  • Para os que desejam adicionar doçura e cremosidade.

Aliás, vale reforçar mais uma vez que a qualidade do chocolate vai elevar seu ovo de Páscoa a outro nível. O ideal é usar chocolate nobre.

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Aprenda agora

O que é um chocolate nobre?

Chocolate nobre destaca-se por seu alto teor de massa de cacau, variando de 25% a 100%, segundo as normas da ANVISA para esse alimento. Essencialmente, o chocolate nobre não contém outras gorduras, sendo considerado o verdadeiro chocolate. Sua pureza e riqueza de sabor o diferenciam, atendendo aos padrões mais elevados.

Como derreter chocolate para fazer ovo de Páscoa?

Não basta derreter o chocolate e jogar na forma: antes você precisa temperá-lo.

Dominar a arte da temperagem é o primeiro passo para quem quer aprender como fazer ovo de páscoa. Temperar o chocolate é fundamental produto com acabamento perfeito, brilho acetinado e uma quebra deliciosa. Além disso, facilita o desenformar devido à contração durante o resfriamento.

Mas o que é temperar o chocolate?

A mestre chocolatière e professora da Graduação em Gastronomia, Kelly Kosky, explica que “a manteiga de cacau que está no chocolate é instável e quando fazemos o derretimento ela se desorganiza”. Temperar o chocolate, então, é reorganizar essa gordura. “A gente precisa fazer a temperagem para reorganizar os cristais da manteiga de cacau”, explica Kelly.

Como fazer ovo de Páscoa?

Fazer ovo de Páscoa é fácil, mas tem seus segredos. Tudo que você precisa são utensílios básicos que a maioria já tem em casa:

1. recipiente de vidro para derreter o chocolate
2. faca para cortar o ingrediente em pedaços
3. colher ou espátula para mexer o chocolate derretido
4. formas para ovo de Páscoa

Existem forminhas de todos os tipos e tamanhos. Escolha uma que se adeque ao ovo que você quer criar. Temos as tradicionais de plástico, que são super práticas, e as de silicone, que são um pouco mais flexíveis e facilitam na hora de desenformar.

Como fazer ovo de Páscoa trufado

O ovo de Páscoa trufado é conhecido por seu recheio denso e cremoso, similar ao das trufas tradicionais. Este recheio é feito de ganache, uma mistura de chocolate e creme de leite. E como toda trufa, pode também incluir sabores adicionais como licor, frutas, nozes, entre outros.

O trufado é ideal para quem gosta de um sabor intenso de chocolate, com uma textura mais firme que derrete suavemente na boca. A casca do ovo é geralmente mais fina, destacando o recheio generoso e rico.

Como fazer ovo de Páscoa de colher?

O ovo de Páscoa de colher se diferencia principalmente pela forma de consumo. Ele tem uma casca de chocolate mais grossa que serve de “copo” para os mais variados recheios. Alguns recheios que vão super bem no ovo de colher são:

• brigadeiro
• ganache
• doce de leite
• mousses
• creme patissiere

Como o nome sugere, é consumido de colher, oferecendo uma experiência gastronômica divertida e cremosa. O foco está na combinação da casca crocante com o recheio macio e sedoso, proporcionando um contraste de texturas.

Como fazer ovo de páscoa recheado?

O ovo de Páscoa recheado pode ser similar ao ovo de colher em termos de recheio, mas a diferença está na proporção e na apresentação. A casca de chocolate tende a ser mais uniforme, e o recheio é distribuído de tal forma que o ovo pode ser fechado e consumido como um ovo de Páscoa tradicional, em pedaços.

Ideal para quem prefere uma experiência mais “clássica” de consumo de ovos de Páscoa, com a praticidade de poder quebrar e comer pedaços que já vêm com recheio. É uma opção mais versátil, podendo variar do recheio simples até os mais elaborados, mas sempre mantendo a possibilidade de ser partilhado de forma mais fácil.

Qual a diferença de ovo de Páscoa trufado, recheado e de colher?

A diferença entre o ovo de páscoa trufado, o de colher e o recheado está principalmente no tipo de recheio e na maneira como são consumidos. Cada um oferece uma experiência única de sabor e textura, atendendo a diferentes preferências e ocasiões.

Como fazer ovo de Páscoa para vender?

Se você já domina as técnicas necessárias para criar ovos de páscoa firmes e deliciosos, já pode fazer um dinheirinho. A Páscoa é uma opção excelente para quem quer empreender na cozinha e fazer uma renda extra.

Lembre-se, porém, que para se destacar é preciso uma boa apresentação. Por isso, invista em embalagens que chamem atenção, crie sabores únicos e mostre o seu trabalho nas redes sociais. Na hora de definir o preço considere quanto você gastou e quanto trabalho teve.

Curso de ovo de páscoa gratuito

Quer ir além? Temos um convite imperdível para você:

A Graduação em Gastronomia da EnsinE e a Dispropan está oferecendo um curso de ovo de páscoa gratuito. Conduzido pela especialista em chocolate Kelly Kosky, o curso traz 7 receitas de ovo de páscoa, discas de temperagem muitas ideias de decoração para criar ovos lindos e irresistíveis

Pegue seu avental, e vamos juntos fazer a magia acontecer!

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A noite de premiação do JF Sabor foi de “pura emoção”. Foi assim que Tibério Alfredo, coordenador da Graduação em Gastronomia, resumiu o momento. Para a EnsinE, além da emoção, a noite marcou também a consolidação de três anos de parceria com a Abrasel Zona da Mata – MG , compromisso que vai além do patrocínio e transforma diretamente a cena gastronômica de Juiz de Fora.

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Apoio além do sabor

“A expectativa é sempre muito alta em estar aqui nessa noite maravilhosa”, celebra Vitor Hugo Vidal Rangel Jr., diretor da EnsinE. Mas o que diferencia essa parceria? A resposta está na contribuição técnica que vai das salas de aula direto para as cozinhas da cidade.

O júri técnico do festival não é escolhido ao acaso.

A equipe de jurados passa por capacitação rigorosa conduzida pelo corpo docente da EnsinE, garantindo que cada prato seja avaliado com critérios profissionais. “Não só formamos os profissionais da área, mas também atuamos diretamente no evento”, explica Tibério Alfredo. O resultado? Uma competição que eleva o padrão do mercado gastronômico como um todo.

Da teoria ao prêmio

O impacto dessa formação aparece onde menos se espera — ou exatamente onde deveria estar. Ana Lucia Borges, estudante de Gastronomia na EnsinE, foi peça fundamental na conquista do restaurante “O Cachorrão”, vencedor na categoria Self-Service.

“Eu tinha muita prática, mas não tinha técnica. A faculdade trouxe isso para o meu dia a dia e me acrescentou muito. Melhorei bastante e pretendo melhorar ainda mais“

Ana Lucia Borges, estudante de Gastronomia da EnsinE.

Seu depoimento ilustra o ciclo virtuoso criado pela parceria: a EnsinE capacita tanto o júri que avalia quanto os profissionais que criam os pratos premiados. É a educação gastronômica fechando o círculo da excelência.

Qualificando o cenário gastronômico da cidade

Álvaro Machado Filho, proprietário do restaurante Alfarr, foi o contemplado com a bolsa de estudos sorteada pela EnsinE durante a premiação. Para ele, o prêmio veio no momento certo.

“A mão de obra hoje é algo muito complicado no ramo da gastronomia”, desabafa Álvaro. “Ter uma pessoa capacitada faz com que a gente ofereça um trabalho melhor e traga ao cliente algo muito mais preparado, muito mais ajustado às suas necessidades.”

A fala de Álvaro ecoa um desafio conhecido por todo o setor: a escassez de profissionais com formação técnica sólida. E é justamente essa lacuna que a EnsinE se propõe a preencher.

Gastronomia e cerveja

E a EnsinE não para de incentivar o mercado gastronômico de Juiz de Fora. Tanto é assim que em 2025, combinou de forma inédita Graduação em Gastronomia e Formação em Produção de Cerveja. O curso pioneiro no país e que combina o melhor dos dois mundos.

Com aulas EaD e encontros práticos presenciais a cada 10 semanas em Juiz de Fora, o curso oferece flexibilidade sem comprometer a qualidade. A nota máxima no MEC e o reconhecimento do Conselho Regional de Química de Minas Gerais atestam a seriedade da proposta. O diferencial? Os formados podem atuar como Responsáveis Técnicos em cervejarias e outras indústrias do setor.

É a gastronomia e a cerveja artesanal — dois mercados em expansão — unidas em uma formação completa, prática e conectada com as tendências do mercado. 

Seja nos restaurantes da cidade ou nas aulas do novo curso, a EnsinE continua apostando na educação como ingrediente principal para o futuro da gastronomia.

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No dia 28 de junho, a Faculdade EnsinE viveu um marco histórico: a colação de grau da Turma Fundadora do Curso Superior Tecnólogo em Gastronomia. Mais do que um evento acadêmico, a cerimônia simboliza a realização de um projeto sonhado há anos — um compromisso real com a transformação de vidas e a qualificação do mercado de alimentação.

Por que Gastronomia? Uma escolha estratégica e social

A decisão de incluir Gastronomia entre os primeiros cursos da EnsinE não foi por acaso. Segundo Vitor Hugo Vidal Rangel Jr., Diretor Geral da instituição, houve desde o início um olhar atento para as necessidades reais do mercado de Juiz de Fora e região:

“Escolhemos abrir o curso de Gastronomia porque vimos a demanda real. Sabíamos do potencial do setor: é pulsante, emprega muita gente, mas faltava qualificação. A EnsinE nasceu para oferecer ensino sério e acessível, que gerasse prosperidade para os alunos e para as cidades onde eles vivem.”

Essa visão alinhou o propósito institucional com um projeto de impacto social: formar profissionais capazes de mudar suas próprias vidas e fortalecer a economia local.

Superando desafios: o caminho até a primeira turma

Implantar um curso superior EAD em Gastronomia não foi simples. Foram cinco anos de trabalho intenso até a autorização — etapa essencial para democratizar o acesso.

Débora Bastos, coordenadora acadêmica do curso, relembra esse processo:

“Foi um caminho longo, cinco anos de espera. Mas quando saiu, foi como um gol de vitória. Tínhamos certeza de que seria um curso especial, com gente muito boa envolvida.”

Essa etapa foi crucial para garantir que o curso pudesse atender alunos em diferentes regiões, sem perder qualidade.

Quem são os alunos da Turma Fundadora?

A Turma Fundadora, como os formandos decidiram se chamar, tinha um perfil muito particular:

Profissionais já atuantes na área
Empreendedores, padeiros, confeiteiros, gestores
Pessoas que buscavam formalizar o conhecimento e evoluir tecnicamente

Tibério Alfredo, coordenador pedagógico, descreve o impacto do curso na trajetória desses alunos:

“Eles já atuavam, mas o curso os transformou. Passaram a sugerir melhorias onde trabalhavam, fazer críticas embasadas, se posicionar com segurança. Melhoraram postura, fala, senso crítico. Contam com orgulho como mudaram em dois anos.”

Esses relatos mostram como a formação foi além da técnica, desenvolvendo competências críticas e de gestão.

Reconhecimento oficial: nota máxima no MEC

O resultado desse trabalho foi validado de forma oficial. O curso de Gastronomia da Faculdade EnsinE conquistou nota 5 na avaliação do MEC, a pontuação máxima.

Para Tibério, esse resultado tem um valor especial por ter sido construído com o envolvimento direto dos alunos:

“Quando a equipe do MEC veio para o reconhecimento, todos os alunos toparam participar da conversa — algo muito raro. Isso mostrou o quanto estavam satisfeitos. A nota máxima não é só um selo: é um compromisso. Precisamos manter esse padrão, continuar evoluindo.”

Leia mais sobre a nota máxima no MEC

Como é o curso de Gastronomia da EnsinE?

Mas afinal, o que os alunos encontram ao se matricular no Tecnólogo em Gastronomia da EnsinE?

Duração: 2 anos
Modalidade: EAD com encontros presenciais programados
Objetivo: unir técnica de cozinha, gestão e espírito empreendedor

O curso prepara o aluno para atuar em:

• Restaurantes, hotéis, buffets
• Panificações e confeitarias
• Consultorias gastronômicas
• Negócios próprios

O conteúdo vai além das receitas: inclui gestão de custos, alimentos e bebidas, segurança alimentar, técnicas brasileiras e internacionais.

Tibério destaca o cuidado em manter o fator humano no ensino a distância:

“A gente se preocupou muito em não ter um curso frio. Usamos todas as ferramentas para manter contato constante. Nos encontros presenciais, parecia que era uma turma que se via todo dia. Criamos um vínculo muito forte.”

Uma relação próxima e transformadora

Os encontros presenciais foram momentos especiais de aprendizado e convivência. Débora Bastos conta como essas interações trouxeram resultados concretos:

“A comida tem esse poder de criar comunhão. Já nos primeiros encontros, eles contavam como estavam melhorando os negócios, trocando equipamentos. Ver esse retorno tão rápido foi muito especial. A gente caminhou junto para que eles chegassem até aqui.”

O resultado é um modelo de ensino que alia flexibilidade com proximidade, pensado para quem já está no mercado e busca evolução.

Formação para transformar o mercado

Para Vitor Hugo, o objetivo final do curso é transformar a realidade dos alunos e do setor:

“Eu acho que, não importa o lado do balcão que você esteja, você vai ter uma experiência diferente. Sinceramente, eu acho que tem que ser bom para as duas partes. Os nossos estudantes aprendem a ser bons para eles e bons para os outros.”

A colação de grau da Turma Fundadora não encerra um ciclo — ela abre uma nova fase para a EnsinE. Uma prova de que é possível oferecer ensino superior de qualidade, acessível e transformador, preparado para as necessidades reais do mercado.

Gastronomia dá dinheiro? Aqui você aprende como!

A gastronomia é um dos setores que mais cresce no Brasil e no mundo! Seja como chef, empreendedor ou consultor, há diversas oportunidades para transformar sua paixão pela culinária em uma carreira lucrativa.

Por que escolher a EnsinE?

Metodologia moderna: Estude on-line, no seu ritmo, com suporte de professores qualificados.
Preparação completa: Da base da gastronomia à gestão de negócios.
Qualidade reconhecida: Instituição de ensino com nota máxima no MEC.
Encontros presenciais: Um encontro a cada 10 semanas para avaliações e troca de experiências.

Saiba mais
Conheça o curso de Gastronomia da EnsinE
Veja os depoimentos em vídeo
Assista à cerimônia de colação de grau

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Em dois anos, EnsinE e Dispropan conseguiram construir uma das melhores faculdades de Gastronomia do Brasil e chegaram à merecida Nota 5 do MEC. Essa é a nota máxima no conceito de avaliação para as graduações do ensino superior no país.

Desde o primeiro dia, carregamos um sonho coletivo: construir a melhor faculdade de Gastronomia de Juiz de Fora. E bastava ver a empolgação do Mário, o olhar da dona Regina, a dedicação incansável dos professores e o sucesso crescente dos nossos alunos para saber que estávamos no caminho certo. Agora, com pouco mais de 2 anos de estrada, já podemos celebrar: conseguimos!

O ano de 2025 começa com dois marcos fundamentais para nossa Faculdade de Gastronomia. Tivemos a nossa primeira turma de formandos e a confirmação do nosso compromisso com a excelência: a nota máxima do  MEC!

Essa conquista é de todos nós – alunos, professores e colaboradores. Em parceria com a Dispropan, criamos um curso que forma profissionais altamente qualificados e coloca Juiz de Fora no mapa das melhores graduações em Gastronomia do Brasil. Continue no texto para entender o que isso significa.

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EnsinE entre as melhores faculdades de Gastronomia do Brasil

Em novembro de 2024, recebemos a visita dos avaliadores do MEC que puderam ver de perto nossa estrutura, metodologia e paixão pelo ensino. Depois de semanas de análise, o veredicto foi claro: nota máxima!

É simples: a nota 5 nos coloca entre as melhores faculdades de Gastronomia EAD do país.

Para Vitor Hugo Vida Rangel Júnior, diretor da EnsinE, essa vitória é um sinal de que estamos no rumo certo: “Nosso curso de Gastronomia nasceu de um desejo real de qualificar profissionais para o mercado de foodservice, e ver esse esforço reconhecido é simplesmente emocionante”.

A coordenadora acadêmica Débora Bastos também celebra a conquista: “Cada detalhe do curso foi pensado com carinho e dedicação. Nosso foco sempre foi oferecer uma formação completa, e essa nota prova que estamos entregando o melhor para nossos alunos”.

Gastronomia nota 5 do MEC: o que isso significa?

O MEC avalia e credencia cursos superiores no Brasil com notas que vão de 1 a 5, considerando aspectos como:

• Projeto pedagógico
• Infraestrutura
• Corpo docente
• Produção acadêmica
• Desempenho dos alunos

Alcançar a nota máxima não é fácil. O esforço, no entanto, vale muito a pena. Afinal, esse é o maior selo de qualidade acadêmica e a confirmação de que estamos no caminho certo.

"Receber essa avaliação do MEC é um prazer imenso para nós!"

Vitor Hugo Vida Rangel Jr.Diretor da Faculdade EnsinE

"Essa nota reflete o esforço de todos os envolvidos para criar um projeto diferenciado"

Ana Beatriz BelicoCoordenadora Comercial daDispropan

"Feliz é quem está começando agora, que vai ver tudo que eu vi, acredite!"

Regina CottaGraduada em Gastronomia

"Me sinto preparada para atuar em diferentes setores da gastronomia, levando um pouco de cada aprendizado comigo!"

Emiliane TorresGraduada em Gastronomia

"Você aprende a administrar, você aprende a ter novos horizontes, você consegue muita coisa bacana, estou adorando, estou querendo fazer mais e mais cursos para continuar ampliando os pensamentos"

Mário CarvalhoGraduado em Gastronomia

"O orgulho de fazer parte de um curso de excelência se traduz em confiança, segurança e empregabilidade para os alunos”

Tibério Alfredo SilvaCoordenador da Graduação em Gastronomia

Por que essa conquista é tão especial?

Essa nota não é apenas um número: é um reconhecimento do nosso compromisso em transformar vidas.

No mercado de trabalho, empresas buscam profissionais formados em instituições de renome. Por isso estudar em instituições de excelência é o melhor caminho para abrir portas, ampliar horizontes e construir carreiras de sucesso.

Segurança para o mercado

O coordenador da graduação em Gastronomia, Tibério Alfredo Silva, reforça como a avaliação traz solidez para o setor de food service. Tanto para os alunos, quanto para o mercado: “escolher um curso bem avaliado pelo MEC interfere diretamente na carreira, garantindo acesso às melhores oportunidades no mercado de trabalho”, afirma.

Com longa carreira na cena gastronômica, Tibério reforça o impacto emocional de fazer parte de uma instituição nota máxima. “O orgulho de fazer parte de um curso de excelência se traduz em confiança, segurança e empregabilidade para os alunos”, conclui.

Trabalho coletivo

A aceitação do mercado não é para menos. Afinal, o curso é resultado da bem sucedida parceria com a Dispropan, uma das principais distribuidoras de alimentos do Brasil.

Para Ana Beatriz Belico, coordenadora comercial da Dispropan, essa conquista reflete o trabalho coletivo: “Essa nota é o resultado de muito esforço para criar um projeto educacional diferenciado, que realmente atende às demandas do setor de foodservice por mão de obra qualificada”.

Leve suas receitas ao próximo nível

Entre agora em uma das melhores faculdade de gastronomia do Brasil e conquiste seu lugar no mercado!

Saiba mais

Graduação

Primeira turma formada: um ciclo que se fecha e outro que começa!

Essa vitória chega em um momento simbólico: nossa primeira turma está concluindo a graduação!

O sentimento é de felicidade, orgulho e, claro, aquela nostalgia boa.

Orgulho e transformação

Regina Cotta, uma das formandas, descreve a emoção: “É até difícil de falar da sensação que eu estou levando. Feliz é quem está começando agora, que vai ver tudo que eu vi, acredite. Eu estou levando uma bagagem muito boa, maravilhosa!”.

Outro formando da Faculdade de Gastronomia que compartilha do sentimento de transformação é Mário Carvalho.

Para Mário, a formação em Gastronomia da EnsinE e Dispropan não ensina apenas a cozinhar: ensina a aprender.

“Você aprende a administrar, você aprende a ter novos horizontes, você consegue muita coisa bacana, estou adorando, estou querendo fazer mais e mais cursos para continuar ampliando os pensamentos mesmo”, celebrou Mário.

Receita do sucesso: expertise e paixão

De fato, com professores dos mais diversos campos da gastronomia, gestão e artes, os horizontes dos alunos se multiplicam. Esse sentimento, por sinal, é unanimidade entre os formandos.

Não por acaso, muitos formandos resolveram classificar o curso como uma “revelação”.

É o caso da Emiliane Torres, agora graduada em Gastronomia: “hoje eu consigo transitar em vários setores, em vários universos, com um pedacinho de cada matéria, de cada ensinamento, de cada metodologia”.

Faculdade de Gastronomia nota maxima é na EnsinE

A EnsinE une paixão, inovação e compromisso com o futuro dos profissionais da gastronomia. Nossa metodologia equilibra teoria e prática, preparando nossos alunos para enfrentar os desafios do mercado com confiança.

Vitor Hugo destaca o diferencial da EnsinE: “Nosso objetivo é formar profissionais que vão além da técnica, que dominem gestão, marketing e inovação, prontos para atender às necessidades reais do setor gastronômico”.

Se você quer se destacar e fazer parte de uma instituição que transforma vidas, a EnsinE é a escolha certa!

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O curso de Gastronomia da EnsinE esteve presente como júri técnico na 22ª edição do concurso JF Sabor, um dos maiores eventos gastronômicos de Juiz de Fora e região, que envolveu mais de 50 estabelecimentos e apresentou releituras criativas da culinária internacional com um toque mineiro. O evento, realizado pela Abrasel Zona da Mata, movimentou bares, restaurantes e outros espaços de foodservice, com o tema “O Mundo em Minas”.

Para tornar as receitas genuinamente mineiras, os pratos obrigatoriamente incluíram ingredientes regionais, como cachaça e mandioca, respeitando e valorizando a identidade local. As categorias de competição incluíram de quitandas a pratos principais, passando por massas, sanduíches, petiscos e confeitaria.

Avaliação técnica pela EnsinE

A EnsinE, que apoiou o evento ao lado da Dispropan, teve seus professores do curso de Gastronomia como membros do júri técnico, que analisou os pratos com base em critérios de criatividade, harmonia de sabores, técnicas de cocção e apresentação estética. Entre os jurados, estavam nomes como Gabriel Bastos, Jefre Millione, Kelly Koscky, Leonardo Chevitarese, Raquel Couto, Rodrigo Drumond e o coordenador do curso, Tibério Alfredo.

“A escolha dos professores como jurados é natural, pois possuem experiência prática e conhecimento técnico para avaliar os pratos segundo os critérios exigidos pelo JF Sabor”, comentou Tibério. A avaliação do júri especializado foi somada à votação popular, promovendo uma interação rica entre o público e os estabelecimentos locais.

O impacto do JF Sabor na Gastronomia local

O evento proporcionou uma oportunidade única para fortalecer a culinária da região, trazendo visibilidade e incentivando os estabelecimentos a inovarem e aprimorarem suas práticas. Segundo Tibério, cada prato criado exigiu dedicação, criatividade e união da equipe, o que enriqueceu o desenvolvimento técnico dos participantes: “A visibilidade trazida pelo evento estimula os estabelecimentos a apresentarem o melhor de sua criatividade e a investirem em qualidade”, destaca o coordenador e completa “para a EnsinE, o impacto do JF Sabor reforça a importância da qualificação contínua e do aprendizado formal para o setor gastronômico”.

Gastronomia: muito além da cozinha

A participação dos professores da EnsinE no JF Sabor é parte do compromisso da instituição em promover a qualificação e excelência no mercado gastronômico local. O Diretor Geral da Faculdade, Vitor Hugo Rangel Vidal Jr., ressalta que o evento reforça a relação entre o ensino da gastronomia e o reconhecimento do público: “Esse é o segundo ano que a EnsinE se envolve diretamente no JF Sabor, e temos boas expectativas para fortalecer a formação em Gastronomia em Juiz de Fora. O resultados das análises dos pratos serivão não só para a melhoria constante do que se produz na cozinha, mas no entendimento do negócio de foodservice como um todo, melhorando cada vez mais a experiência do consumidor.”

Tibério Alfredo também lembra que a formação acadêmica em gastronomia abre portas para além da prática de cozinha. “A gastronomia é uma área de estudo complexa e abrangente, e o curso permite aos alunos uma visão ampla do setor, preparando-os para uma carreira sólida.”

Transforme sua paixão em carreira: inscrições para turma 2025

Se você quer fazer parte do mercado gastronômico, ampliando seus conhecimentos e construindo uma carreira de sucesso, a próxima turma do Curso Superior Tecnólogo em Gastronomia da EnsinE começa em fevereiro de 2025. As aulas são online e incluem módulos sobre panificação e confeitaria, técnicas de cozinha, gestão, planejamento e cozinhas nacional e internacional. A cada 10 semanas, os alunos se reúnem presencialmente para atividades práticas e troca de experiências.

Para mais informações, acesse ensine.com.br/gastronomia.

Resultados do JF Sabor 2024 – Confira os vencedores

Categoria Quitandas

• 1º lugar: Bom Brasileiro
• 2º lugar: Casa Pasta Pães Artesanais

Categoria Cozinha Oriental

• 1º lugar: Goham
• 2º lugar: Japa Hall
• 3º lugar: Japatê Spazio

Categoria Self Service

• 1º lugar: Restaurante o Cachorrão
• 2º lugar: Estação Geraes
• 3º lugar: Costelaria do Zé

Categoria Massas

• 1º lugar: Ateliê das Massas
• 2º lugar: Fortes Pizzaria
• 3º lugar: Espaço Café Central

Categoria Pizzas

• 1º lugar: Spoletto
• 2º lugar: Babbo Giabba
• 3º lugar: Fortes Pizzaria

Categoria Sanduíches e Hambúrgueres

• 1º lugar: Na Praça
• 2º lugar: Aglio’s Costelaria
• 3º lugar: Broncs

Categoria Sobremesas e Confeitaria

• 1º lugar: Bom Brasileiro Cafeteira
• 2º lugar: Alfaar
• 3º lugar: Mr. Tugas

Categoria Petiscos e Porções

• 1º lugar: Santé
• 2º lugar: Lourdes Square
• 3º lugar: Bigodeira

Categoria Prato Principal

• 1º lugar: Carminha Grill
• 2º lugar: Ateliê das Massas
• 3º lugar: Los Mex

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Pesquisa de 2018 revelou que aproximadamente 14% das pessoas no Brasil adotaram uma dieta 100% vegetariana. Estudo do IPEC de 2021 mostrou que cerca de 1 ⁄ 3 dos brasileiros priorizam a opção vegana em restaurantes ou estabelecimentos. Mudança no consumo é oportunidade para bares e restaurantes.

O crescimento significativo do vegetarianismo no Brasil e os desafios associados à mudança nos hábitos alimentares não podem ser ignorados.

Uma pesquisa da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope), em 2018, revelou que quase 30 milhões de brasileiros, ou 14% da população, são vegetarianos.

Três anos depois, o IPEC (Inteligência em Pesquisa e Consultoria) realizou nova pesquisa que revelou um crescimento ainda maior de vegetarianos no país: 40 milhões de pessoas. A pesquisa do IPEC ainda mostrou que quase metade dos brasileiros evitou comer carne pelo menos uma vez na semana, trazendo o peso dos “flexitarianos” e da dieta plant based para a balança.

Transformações tão profundas no padrão de consumo exigem a adaptação de serviços de alimentação e quem não lida bem com mudanças pode se assustar. No entanto, os bons gestores, chefs e nutricionistas já entenderam que tais desafios são oportunidades no cenário gastronômico atual.

Neste texto vamos trazer um panorama geral sobre a ascensão do vegetarianismo no Brasil e entender porque essa mudança veio para ficar. Leia até o final e você vai aprender:

• o que é vegetarianismo,
• porque ele está crescendo no Brasil e no mundo e;
• como bares e restaurantes podem se posicionar para atender a um público maior e mais exigente.

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O que é vegetarianismo?

O vegetarianismo é uma escolha dietética que exclui produtos de origem animal, concentrando-se em alimentos à base de plantas como frutas, vegetais, grãos, legumes e nozes.

Essa escolha é motivada por diversas razões, incluindo:

• preocupações éticas com o bem-estar animal;
• sustentabilidade ambiental;
• considerações de saúde;
• valores culturais ou religiosas;
• entre outros.

 O vegetarianismo abrange um espectro de práticas dietéticas, com indivíduos optando por excluir diferentes produtos de origem animal.

Qual é a diferença entre vegetarianismo e veganismo?

Enquanto o vegetarianismo foca principalmente na exclusão de produtos de origem animal, os tipos específicos de produtos animais excluídos podem variar. Por exemplo, os ovo-lacto vegetarianos consomem produtos lácteos e ovos, enquanto os lacto-vegetarianos consomem apenas produtos lácteos.

Já o veganismo adota uma abordagem mais rigorosa, eliminando todos os produtos de origem animal, incluindo laticínios, ovos, mel e gelatina. Veganos frequentemente estendem sua filosofia além da dieta, evitando produtos de origem animal em roupas, cosméticos e outras áreas da vida.

Alimentação plant-based

Recentemente uma nova corrente surgiu, a dieta plant-based.

A vantagem da alimentação plant based é que ela é mais flexível e abrange uma variedade maior de escolhas dietéticas. Indivíduos que seguem uma dieta plant based consomem principalmente alimentos à base de plantas, mas podem ocasionalmente incluir produtos de origem animal com moderação.

Enquanto algumas dietas baseadas em plantas focam em alimentos integrais e não processados, outras podem incluir produtos processados à base de plantas, como alternativas veganas de carne.

De qualquer modo, é importante notar que os termos “vegetariano”, “vegano”, “flexitariano” e “plant based” podem ser interpretados de maneira diferente por indivíduos e comunidades. É sempre melhor esclarecer as escolhas dietéticas específicas de alguém para evitar suposições e garantir uma comunicação respeitosa.

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Crescimento do Vegetarianismo

O que é certo é que o número de vegetarianos está crescendo, fazendo desse público um grupo cada vez mais significativo. A mudança nos hábitos alimentares é tendência no Brasil e no mundo.

O professor de ciência alimentar na Estonian University of Life Sciences, Rajeev Bhat, argumenta que essa mudança nos hábitos alimentares é inevitável. Ele destaca que o atual sistema alimentar está esgotando os recursos naturais e prejudicando os ecossistemas. A demanda global por alimentos deve dobrar nos próximos 25 anos, intensificando esses problemas.

A poluição do solo, menos visível que a do ar e da água, também é extremamente perigosa, contaminando alimentos e contribuindo para diversas doenças.

Comida vegetariana, comida do futuro

Para enfrentar esses desafios, Bhat escreveu “Future Foods: Global Trends, Opportunities, and Sustainability Challenges” (em tradução livre, “Alimentos do Futuro: Tendências Globais, Oportunidades e Desafios de Sustentabilidade”).

No livro, publicado em 2021, ele defende a necessidade de planejar e adotar estratégias alimentares mais sustentáveis, preparando-nos para um futuro em que a alimentação sustentável será crucial.

Opções veganas em bares e restaurantes

Quem também precisa se preparar para o que está por vir são os donos de bares e restaurantes.

Afinal, não só as opções vegetarianas serão mais consumidas no futuro próximo, elas serão também mais desejadas. E isso já é observado nas mudanças de comportamento que ocorrem no consumo de alimentos no Brasil.

Por exemplo, o estudo “O Consumidor Brasileiro e o Mercado Plant Based” de 2020 do think tank sobre o sistema global de alimentação, The Good Food Institute (GFI), mostrou que 49% dos participantes reduziram o consumo de carne nos últimos 12 meses.

O estudo mostrou ainda que 85% das pessoas que reduziram o consumo de carne gostariam de experimentar carnes vegetais idênticas às de origem animal.

O crescimento do mercado vegetariano

Em entrevista ao podcast O Café e a Conta da Revista Bares e Restaurantes, Carolina Dini, cozinheira e empresária à frente do Cebola na Manteiga, falou sobre a mudança no comportamento dos consumidores:

“É um mercado crescente. Pesquisas mostram que o número de vegetarianos e veganos no Brasil cresce significativamente. Atualmente, 14% da população brasileira segue uma dieta vegetariana, fazendo do Brasil o país com o maior número de vegetarianos na América Latina.”

Quando perguntada sobre como bares e restaurantes podem se adaptar, Carolina respondeu: “Os vegetais já estão nos cardápios. A diferença está em oferecer mais opções totalmente vegetais e criativas. Muitos não entendem que essa comida pode ser deliciosa.”

Estratégias para bares e restaurantes

Uma coisa que todo vegetariano sabe e até faz piada é sobre a bendita batatinha frita. Quase sempre a única opção vegetariana em bares é uma porção de batata processada em indústria. Tedioso, sem graça e sem vida.

Bares e restaurantes precisam entender urgentemente a motivação dos clientes ao comer fora. Muitos veganos e vegetarianos cozinham em casa por falta de boas opções na rua. E isso é uma oportunidade e um desafio para negócios de alimentação.

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Por um lado é crucial transformar a monotonia e o preconceito das cozinhas em curiosidade e conhecimento. A ideia de que apenas produtos de origem animal são ricos em sabores é equivocada. Por outro, o desafio é entender o que esse público busca ao frequentar um bar ou restaurante.

As opções veganas e vegetarianas devem superar o que o cliente pode preparar em casa, oferecendo algo a mais. Esse diferencial precisa ser descoberto por donos de restaurantes, chefs e nutricionistas. Com esse entendimento, fica mais fácil elaborar um cardápio com opções vegetais interessantes, saborosas e memoráveis.

Precisamos de comida vegetariana deliciosa

Em resumo, não dá mais para dieta vegana e vegetariana ser sinônimo de comida triste e insossa. Para 40 milhões de brasileiros, ela não é. E será para muitos outros milhões, seja por escolha, gosto ou necessidade.

A dieta vegetariana é o futuro em um planeta com 10 bilhões de pessoas vivendo as piores consequências da crise ambiental instalada. E que bom que temos essa opção como futuro, porque comida vegetariana pode ser deliciosa.

Aliás, existe um mundo infinito de sabores e texturas que muita gente já vem explorando em casa, mas que os serviços de alimentação teimam em ignorar.

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Agora, se você é daqueles gestores de restaurante que ainda acham que oferecer batatas fritas processadas, sem gosto e cheias de óleo é o suficiente para conquistar os paladares desse público cada vez maior, então, boa sorte em manter seu negócio de pé. Você vai precisar.

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A precificação de alimentos bem elaborada é um dos pilares de grandes e pequenos serviços de alimentação: controla despesas, maximiza a eficiência e contribui para um negócio saudável e lucrativo.

A verdade é dura: 80% dos restaurantes fecham nos primeiros cinco anos. Embora muitos fatores contribuam para essa estatística desanimadora, um vilão muitas vezes escondido – o mau gerenciamento de custos – é um dos grandes responsáveis. Para resolver esse problema é fundamental entender todos os fatores que influenciam o cálculo de custos com alimentos.

A precificação é uma etapa muito importante para uma boa gestão de restaurantes. Ela consiste em entender e controlar o custo dos ingredientes usados para criar os itens do seu cardápio.

Antes de precificar alimentos para a venda, porém, você precisa entender tudo aquilo que afeta seu resultado final. Neste guia você encontra as ferramentas e informações necessárias para precificar seu food service corretamente. Nele você vai descobrir muita coisa, como:

1. Estratégias essenciais para gerenciar de forma eficaz os custos com alimentos em seu negócio
2. Como calcular o custo com alimentos
3. Formas de melhorar sua lucratividade e capacidade de tomar decisões informadas sobre o futuro do seu negócio
4. E muito mais

Primeiro, vamos explorar os conceitos fundamentais do cálculo de custos com alimentos. Depois, seguiremos com estratégias práticas para implementar no dia a dia de um restaurante. Por fim, vamos entender por que o cálculo de custos dos alimentos eficaz é fundamental para seu negócio.

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Como precificar alimentos: conceitos básicos

Antes de falarmos de estratégias, precisamos falar dos conceitos fundamentais da precificação dos alimentos. Primeiro, vamos definir alguns termos-chave:

• Percentual de Custo de Alimentos (PCA) Representa a relação entre o custo dos ingredientes e o preço de venda de um item do cardápio. É um indicador vital da lucratividade do seu restaurante.
• Estoque Inicial: O valor dos ingredientes que você tem em mãos no início de um período específico (geralmente um mês).
• Compras: O custo total de todos os ingredientes comprados durante um determinado período.
• Estoque Final: O valor dos ingredientes restantes no final de um período específico.
• Custo das Mercadorias Vendidas (CMV): O custo total dos ingredientes utilizados para criar todos os pratos vendidos durante um período específico.

Como calcular o custo das mercadorias vendidas (CMV)?

Para calcular o CMV, você pode usar esta fórmula:

CMV = Estoque Inicial + Compras – Estoque Final

Imagine, por exemplo, que você gerencia um restaurante de comida mineira e quer acompanhar os custos de alimentos para o mês de junho. No começo do mês você anotou o valor do seu estoque inicial. Depois, o valor gasto em compras. Por fim, o valor do estoque final e a receita gerada no mês:

• | 1º de junho | Estoque inicial = R$ 2.000
• | 31 de junho | Compras = R$ 5.000
• | 31 de junho | Estoque final = R$ 1.500
• | 31 de junho | Receita do mês = R$ 10.000

Primeiro, vamos calcular o seu percentual de custo de alimentos para junho:

CMV = R$ 2.000 + R$ 5.000 – R$ 1.500 = R$ 5.500

Agora que você já calculou o CMV, vamos entender o quanto da receita gerada foi usada para comprar alimentos. Para isso, vamos calcular o percentual de custo de alimentos (PCA). A fórmula para calcular o PCA é a seguinte:

Percentual de Custo de Alimentos = (Custo das Mercadorias Vendidas / Receita Total de Alimentos) x 100

Como calcular o Percentual de Custo de Alimentos (PCA)?

Você já tem o CMV e sabe que a receita gerada em junho foi de dez mil reais. Agora, vamos calcular o PCA:

Percentual de custo de alimentos = (R$ 5.500 / R$ 10.000) x 100 = 55%

Isso significa que 55% da sua receita em agosto foi usada para comprar insumos.

É importante notar que o percentual ideal de custo de alimentos pode variar significativamente dependendo do tipo de restaurante. Por exemplo, um restaurante de alta gastronomia pode ter um percentual ideal de custo de alimentos mais alto do que um restaurante fast-food ou um boteco devido ao uso de ingredientes de maior qualidade e pratos mais complexos.

Precificação de alimentos: estratégias eficazes

Agora que estabelecemos as bases e os conceitos fundamentais da precificação dos alimentos, vamos avançar para as estratégias práticas. Existem diversas ações que você pode implementar para otimizar a lucratividade do seu restaurante:

1. Gerenciamento preciso de inventário

O gerenciamento de inventário consistente e preciso é a pedra angular do cálculo de custos de alimentos eficaz. Ele permite rastrear o fluxo de ingredientes, identificar possíveis desperdícios e tomar decisões de compra informadas.

Otimizando o rastreamento de inventário

Várias metodologias e ferramentas podem ser empregadas para simplificar esse processo, como:

• Software de planilhas
• Software de gerenciamento de inventário
• Leitores de código de barras

Esses softwares e ferramentas de controle de estoque podem ser mais simples ou trazer recursos robustos para rastreamento, análise e relatórios. Adotar uma ou mais estratégias para otimizar o rastreamento de inventário é particularmente útil para restaurantes maiores pois aceleram o processo de inventário e minimizam erros.

Minimizando desperdícios e deterioração

Um bom gerenciamento de inventário é resultado de muita experiência na cozinha e capacidade analítica.

Revise regularmente seu inventário para identificar itens próximos à data de validade e ajuste seu cardápio em conformidade. Dessa forma você poderá implementar estratégias criativas para reaproveitar ingredientes e reduzir o desperdício de alimentos.

2. Cálculo e padronização de receitas

Muitas vezes quem empreende no mercado de alimentação acaba se perdendo no meio de tantos ingredientes. Resultado? Compras mal planejadas e desperdício. Para evitar isso é simples: vá por partes.

Qual seu plano de sucesso?

Você deve planejar cada receita como um plano para o sucesso, identificando aquilo que ajuda e aquilo que atrapalha esse plano. Ingredientes raros, processos difíceis, armazenamento delicado? Você precisa entender os fatores que afetam a viabilidade e qualidade das suas receitas.

Por isso a padronização é tão importante na hora de colocar um preço nos seus produtos.

A dica é listar o custo correspondente de cada ingrediente que compõe a receita. Isso vai permitir identificar áreas para potenciais economias.

Além disso, receitas padronizadas garantem consistência no sabor e na qualidade, sendo crucial para a satisfação do cliente e para manter percentuais de custo de alimentos consistentes.

Como precificar o cardápio?

Analisar os custos de alimentos é essencial para determinar os preços que estarão no menu. O importante aqui é encontrar o ponto ideal onde o preço está alinhado às expectativas do cliente, mas também tem boa margem de lucro para o negócio.

Existem várias estratégias de precificação de menu a serem exploradas, como por exemplo:

• Precificação baseada no custo: Estratégia que acrescenta uma margem de lucro desejada ao percentual de custo de alimentos (PCA). Se você não sabe o que é PCA, volte no texto.
• Precificação competitiva: Estratégia que se baseia nos preços dos concorrentes, ajustando suas ofertas conforme necessário.
• Precificação baseada em valor: Nem só PCA, nem só concorrentes, o parâmetro dessa estratégia é determinado principalmente pela qualidade dos ingredientes, pela apresentação e pelo valor percebido. É aqui que estão as maiores margens de lucro, mas também os maiores críticos.

3. Gerenciamento de fornecedores

Outra estratégia importante na precificação dos alimentos é construir relacionamentos sólidos e de confiança com seus fornecedores.

Bons fornecedores e bons negócios

Parcerias de confiança e colaboração com fornecedores é fundamental para a saúde do negócio como um todo. Afinal, bons fornecesdores podem trazer preços melhores, qualidade consistente e acesso a ofertas exclusivas.

Não hesite em negociar termos favoráveis, como:

• Descontos por volume
• Descontos por pagamento antecipado
• Opções de entrega flexíveis

Além disso, também vale a pena ficar atento a opções alternativas de fornecimento. Com sorte você pode fechar novas parcerias com preços melhores e ingredientes exclusivos.

4. Monitoramento e análise

Por fim, é muito importante acompanhar regularmente o percentual de custo de alimentos (PCA) e identificar tendências emergentes. Isso permite que você adapte rapidamente suas estratégias e aborde possíveis problemas.

Conheça seus dados

O mercado de food service está cada vez mais integrando modelos de gestão baseada em dados. Você pode contratar ferramentas e softwares de relatórios para simplificar seu processo de monitoramento e obter insights valiosos sobre o desempenho do seu custo de alimentos.

Analisando seus dados você poderá identificar áreas de melhoria. Por exemplo, pratos com custos de alimentos excepcionalmente altos ou ingredientes que contribuam desproporcionalmente para o desperdício talvez não devam fazer parte do seu menu.

Qual profissional precifica os alimentos de um restaurante?

Embora não seja obrigatório, ter um nutricionista no seu restaurante faz toda a diferença. É este o profissional adequado para ajudar quem está com dificuldades na hora de definir os preços.

No entanto, o tino para negócios também é fundamental nessa hora. E isso é algo que nem toda nutri tem.

Para resolver esse gargalo, a Nutmed oferece a anos o conceituado MBA em Gestão de Negócios de Alimentação e Nutrição. Uma especialização focada em negócios e administração de negócios de food service.

O MBA em gestão de restaurantes traz o conhecimento de negócios necessário para navegar pelas complexidades da precificação e lucratividade. Os alunos saem dominando as tendências de mercado, o comportamento do consumidor, os princípios de gestão financeira, e capaz de criar cardápios atraentes e financeiramente sólidos.

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Precificação de alimentos bem feita muda o jogo

Você ama sua cozinha. Se não amasse não teria entrado nessa. E você certamente não quer entrar na estatística dos negócios de alimentação que não sobrevivem aos primeiros 5 anos. Para isso você precisa de duas coisas: saber onde economizar e saber como lucrar.

Dominar o cálculo de custos de alimentos não é apenas uma maneira de economizar dinheiro, mas sim fazer uma gestão inteligente do seu investimento.

Saber precificar é o pilar de todo food service sustentável e bem-sucedido. Entendendo isso, você desbloqueia uma variedade de benefícios que impactam positivamente o seu negócio e seus clientes.

As vantagens competitivas de uma precificação bem feita são várias, como por exemplo:

• Lucros maiores
• Mais estabilidade
• Melhor gerenciamento de fluxo de caixa
• Redução de risco financeiro
• Precificação baseada em dados
• Otimização estratégica do Menu
• Precificação centrada no cliente
• Redução de desperdício
• Operações simplificadas
• Responsabilidade social e ambiental
• Consistência
• Previsibilidade
• Reputação melhorada
• e muitas outras

Crescimento e expansão sustentáveis do negócio

Com um negócio mais lucrativo, vem mais liberdade financeira e chances de crescer. Isso pode incluir a atualização de equipamentos, expansão do cardápio ou exploração de novas estratégias de marketing.

Em suma, o cálculo de custos de alimentos eficaz é um processo contínuo que promove o crescimento sustentável do negócio. Afinal, ao controlar consistentemente os custos e maximizar a eficiência, você constrói uma base sólida para o sucesso a longo prazo.

Ou seja, saber precificar os alimentos é uma habilidade poderosa que pode transformar a operação de seu restaurante de dentro para fora.

Seguindo os princípios e estratégias que trouxemos no texto você poderá tomar decisões informadas que impulsionam o sucesso do seu restaurante.

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As experiências estéticas à mesa, contudo, se tornaram infinitamente ricas e cobiçadas no mundo hoje. Filas quilométricas e reservas em restaurantes que demoram anos revelam uma busca não só pelo sabor, mas pela arte multissensorial criada por chefs de cozinha.

As diversas maneiras pelas quais a arte e a gastronomia se complementam e se desafiam mutuamente podem ser vistas tanto nos lanches de rua quanto nas galerias de arte.

Da estética visual de um prato bem apresentado até a criatividade por trás de cada receita, neste texto você vai mergulhar no mundo onde os sabores se encontram com a arte, chefs que revolucionaram a alta gastronomia e experiências que seduzem os 5 sentidos.

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Comer com os olhos e o nariz e os ouvidos…

Os amantes da arte da mesa sabem que boa parte da experiência gastronômica vem da primeira impressão. Afinal, não é só com a boca que nós comemos, mas também com os olhos! Isso quer dizer que uma refeição marcante vai além dos sabores: ela tem a ver com o modo como experimentamos o alimento.

Aliás, se engana quem acha que essa experiência se resume à visão. Pelo contrário, o mais comum é que outros sentidos cheguem até nós antes mesmo de vermos a comida. Pense no som de um bife na chapa ou no cheiro de um bolo assando. Bastam esses estímulos para nossa boca se encher de saliva, expectativa e fome.

Se você parar para pensar, o paladar, na verdade, é o último sentido experimentado na hora de comer.

Mesmo o tato é experimentado antes, quando checamos se o pão está macio, se a sopa está muito quente ou a fruta madura. Em outras palavras, a arte da gastronomia é multisensorial porque nós usamos todos os sentidos para comer. Alcançar a melhor expressão para cada um dos sentidos é certamente um requisito entre os melhores chefs do mundo.

Entendendo a relação entre arte e gastronomia

Por se oferecer aos sentidos, a gastronomia é um lugar de exercício estético por excelência. A arte da mesa está aberta a toda expressão:

• visual
• tátil
• olfativa
• gustativa
• auditiva

Mas isso quer dizer que a gastronomia é uma arte em si ou somente um meio para a arte se expressar?

Qual a arte da gastronomia?

Gastronomia é a arte de mesclar técnicas, criatividade e conhecimento na criação de pratos excepcionais e gratificantes. Para além do sabor, é uma expressão cultural que conecta pessoas através do prazer compartilhado à mesa, transformando ingredientes em experiências inesquecíveis.

“Quando vou a um restaurante de alta gastronomia, fico animado e espero encontrar propostas para despertar meus sentidos.”

Ferran Adrià, chef do El Bulli

No entanto, embora compartilhe muitas qualidades com a arte a gastronomia também possui características únicas que desafiam sua classificação como uma forma de arte no sentido convencional. Talvez se encaixe melhor em uma categoria própria, que cruza fronteiras entre arte, artesanato e ciência, oferecendo uma experiência rica e complexa que é tanto estética quanto funcional.

Estética na gastronomia além dos 5 sentidos

Em suma, acho que podemos concordar que comer não é o mesmo que mastigar e engolir. Comer é uma experiência que envolve os 5 sentidos do corpo.

Porém, mesmo essa definição ainda é insuficiente. Porque a gastronomia não é só sobre uma alimentação que fala aos 5 sentidos. Como é uma experiência estética completa, a gastronomia tem haver não apenas com os sentidos, mas com o sensível.

Duvida? Como um bom livro ou filme, um ótimo prato pode transportar a pessoa para outros lugares, contar uma história ou trazer à tona memórias e sentimentos. Memórias, sentimentos, sensações: o sensível próprio da arte é sobre isso.

Chefs como Artistas da Comida

Embora seja um caso à parte, podemos pensar nos chefs como artistas do mundo culinário. Eles brincam com texturas, cores e formas para dar vida e significância às receitas que criam e preparam.

Porque a gastronomia é uma arte efêmera, mas replicável. Como a música, pode ser escrita e interpretada. E também como a música, só existe no tempo em que é experimentada por nós, mas perdura na memória.

Porém, não pode ser assoviada ou batucada numa mesa. Como a pintura, a gastronomia precisa de suas telas, tintas e pincéis, ou pratos, ingredientes e facas.

Sua expressão é talvez mais próxima à arte dramática. Como o teatro, a gastronomia acontece uma única vez e somente para o seu público.

5 chefs que elevaram a arte da gastronomia

Alguns chefs levam esta arte para o próximo nível. Vamos destacar alguns que estão realmente ultrapassando os limites. Seus pratos são mais do que apenas refeições: são expressões criativas. Desde a montagem criativa até sabores inovadores, esses chefs estão redefinindo o que significa cozinhar.

Alain Ducasse

Alain Ducasse, nascido em 1956, é um chef e empresário mundialmente famoso, com contribuições significativas à culinária francesa e internacional.

Ducasse também se destaca na educação culinária, com escolas de culinária sob sua marca. Seu estilo inovador, que equilibra modernidade e tradição, influencia chefs globalmente e eleva a indústria culinária.

Sua receita mais icônica é o “Louis XV”, um prato assinatura do seu restaurante três estrelas Michelin em Monte-Carlo.

Anne-Sofie Pic

Anne-Sophie Pic é uma chef francesa renomada, conhecida por ser a única mulher na França a ter um restaurante com três estrelas Michelin, o Maison Pic em Valence.

Pic também expandiu seu império culinário com restaurantes em Paris, Londres e Lausanne, mantendo um compromisso com a excelência e a inovação na alta gastronomia.

Seu prato mais icônico é o famoso Berlingots, um prato criativo e visualmente impressionante que reflete a habilidade e a inovação de Pic na culinária.

Ferran Adrià

Ferran Adrià é o artista por trás do El Bulli, restaurante na Costa Brava que sob sua liderança se tornou um dos mais inovadores do mundo, recebendo três estrelas Michelin.

O chef é famoso por técnicas experimentais e uso da ciência para criar pratos únicos, desafiando as normas tradicionais da culinária. Suas técnicas incluem, entre outras, a esferificação e emulsificação.

Adrià é conhecido por uma variedade de pratos icônicos que definiram a gastronomia contemporânea. Entre esses, se destacam a criação da espuma de judías blancas con erizos (espuma de feijão branco com ouriços do mar), a primeira espuma servida no El Bulli, um marco na gastronomia molecular.

Heston Blumenthal

Outro representante da gastronomia molecular, Heston Blumenthal é um chef britânico renomado e conhecido por sua abordagem inovadora e científica na gastronomia. Ele ganhou fama com seu restaurante The Fat Duck em Bray, Berkshire, conhecido por seus pratos criativos e experiências gastronômicas únicas.

O prato mais icônico de Heston Blumenthal é, sem dúvida, o “Nitro-Scrambled Egg and Bacon Ice Cream”. O prato é feito ao vivo na frente dos convidados, utilizando nitrogênio líquido para preparar um sorvete com sabor de ovo mexido e bacon, servido em uma casca de ovo comestível com caramelo de bacon. Uma experiência gastronômica memorável e altamente teatral que provoca nossas percepções tradicionais sobre sabores e texturas.

Massimo Botura

Massimo Bottura, nascido em 1962, é um renomado chef italiano e proprietário do Osteria Francescana em Modena, um restaurante três estrelas Michelin e frequentemente nomeado um dos melhores do mundo.

Um exemplo notável de seu trabalho criativo é a reinvenção do clássico prato italiano “risotto cacio e pepe”, em que ele transforma os ingredientes tradicionais em uma forma completamente nova, mantendo os sabores essenciais do prato original.

Acho que deu para entender que, quando o assunto é arte e gastronomia, existe um mundo infinito a se explorar cheio dos artistas e obras de arte que lhe são próprias. Gastronomia, afinal, é mais do que cozinhar. É uma forma de arte especial e aprticula que encanta todos os nossos sentidos.

Por isso, na próxima vez que você sair para jantar, deixe a língua atenta, mas também os olhos, ouvidos, memórias, sentimentos, afetos… e bon appétit! 

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Vamos fazer uma viagem no tempo e descobrir como essa arte doce conquistou o mundo e se transformou na profissão mais gostosa – e exigente – de todas.

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O que é confeitaria?

Confeitaria é o ramo da Gastronomia que se concentra na criação e apresentação de doces, como bolos, tortas, pudins, pastéis e biscoitos. Comumente, o local onde esses doces são vendidos também é chamado de confeitaria.

Aqui no Brasil a palavra está mais associada ao que os franceses chamam de pâtisserie raffinée, o que poderíamos traduzir como “pastelaria fina” ou “panificação fina”. Em muitos outros países, por outro lado, a palavra confeitaria é utilizada para todo tipo de doce, bala e guloseima açucarada, seja ela artesanal ou industrializada.

Confeiteiros são verdadeiros artistas que dominam técnicas de decoração com pastas de açúcar, caramelo e glacês reais. Esses ingredientes incrivelmente plásticos e maleáveis surgiram para enriquecer ainda mais a experiência gastronômica dos grandes banquetes de aristocratas e burgueses da idade moderna em diante.

A história da confeitaria, porém, começou bem antes disso…

História da Confeitaria no Mundo

As sociedades humanas desenvolveram inúmeros preparados doces, mas no geral a doçura desses alimentos estava restrita ao uso de mel e frutas secas.

Mas a descoberta de uma planta pelos persas há 2600 anos mudaria completamente o rumo da história. Essa planta, um “junco que dá mel sem a ajuda das abelhas“, era a famosa cana-de-açúcar.

No século seguinte, os macedônios liderados por Alexandre derrotariam os persas e levariam o açúcar aos povos do Mediterrâneo.

Fazer açúcar, no entanto, era caro e trabalhoso. Por isso, quem quisesse algo doce ainda devia recorrer ao mel e às frutas. A partir da Idade Média, porém, a doçaria foi gradualmente descoberta para grande prazer de todos.

Docinhos árabes, bombons franceses

Foram os árabes os primeiros a sistematizar receitas de confeitaria à base de açúcar. Aliás, é célebre o livro de receitas Kitab al-Ṭabīḫ, de 1226, que incorpora um grande número de receitas de confeitaria. Desde então, esta aposta na confeitaria parece nunca ter parado.

Mas o verdadeiro boom da confeitaria aconteceu no final do século XIV, quando a expansão colonial dos reinos europeus organiza a produção e o comércio de açúcar global. Foi nesse momento que surgiram novas criações, como frutas cristalizadas, amêndoas açucaradas, nougats e bombons.

Américas, chocolates e pão-de-ló

Com a colonização da América, os confeiteiros da Europa conheceram o versátil e delicioso cacau. Com o passar dos anos o chocolate entraria no rol de ingredientes sagrados de doceiros.

Na mesma época, aliás, o confeiteiro italiano Giobatta Cabona inventa o bolo genovês, um precursor do nosso pão-de-ló, e o primeiro bolo fofo da história.

Nos séculos seguintes surgiram as pastilhas, as castanhas cristalizadas, os diferentes cremes. Depois, com o fim do antigo regime na França, os confeiteiros do rei abriram lojas em Paris que logo se tornaram pontos de encontro da rica burguesia.

Por fim, com a extração do açúcar de beterraba, os doces se tornaram muito mais acessíveis e se popularizaram. Desde então, os confeiteiros não pararam de criar novos doces e especialidades, mantendo viva a tradição.

Mas e a confeitaria no Brasil, como se desenvolveu? A história da confeitaria no Brasil é um capítulo à parte, marcado por adaptações, influências culturais e uma evolução deliciosa.

História da Confeitaria no Brasil

Os primeiros registros da história da confeitaria no Brasil datam de meados do século XIX. Chamados por Machado de Assis de “literatura confeitológica”, livros como “Doceira Brazileira” de 1850 e “A Doceira Doméstica” de 1875, por exemplo, mapearam as receitas e ingredientes utilizados na doceria e pastelaria brasileira.

Esses livros atendiam a um público em formação cuja economia girava em torno das cozinhas: as mulheres letradas da corte. Tal literatura visava não só a formação de esposas para o serviço doméstico, mas dialogava também com as inúmeras mulheres que ganhavam a vida fabricando e vendendo doces nas ruas, uma atividade muito comum naquela época.

Qual foi a primeira confeitaria do Brasil?

Com uma população cada vez mais apaixonada pelos doces, xaropes e licores que se popularizavam na corte, o Rio de Janeiro viu surgir inúmeras casas especializadas em doces, confeitos e pastelaria.

A pioneira no mundo das confeitarias no Brasil foi a Casa Cavé, estabelecida em 1860. Essa histórica confeitaria abriu caminho para outras, incluindo a renomada Confeitaria Colombo, que surgiu no final do século, tornando-se uma das mais famosas do país.

A primeira publicação para mestres confeiteiros

Em 1875, o livro “O Confeiteiro Popular” traz a primeira publicação voltada para profissionais da área.

Pela primeira vez no país, um livro de receitas com o termo “confeitaria” no título se destacou. O autor, Francisco de Queiroz, era o mestre confeiteiro de uma das mais importantes confeitarias do Rio de Janeiro, a Confeitaria Carceller, que atendia entre outras celebridades o imperador Dom Pedro II.

O livro de Francisco de Queiroz é o primeiro guia prático e teórico de confeitaria e pastelaria para profissionais e amantes da culinária. Dessa maneira, Francisco de Queiroz desejava lançar o alicerce para a crescente arte da confeitaria nacional, prometendo elevar as expectativas dos leitores e compartilhar receitas organizadas.

Principais influências na confeitaria brasileira

O que esses livros trazem é a construção da identidade gastronômica nacional, formada pelo intercâmbio entre receitas, técnicas e ingredientes das cozinhas européias, africanas e ameríndias.

Com as receitas européias e os ingredientes da cozinha ameríndia e africana, os confeiteiros brasileiros – especialmente as mulheres – misturaram e inventaram nossa característica tradição doceira. Foi assim que a farinha de trigo acabou substituída pela massa de mandioca, as amêndoas e nozes pelo coco africano, etc.

Com o tempo, surgiram receitas autenticamente brasileiras, como:

• quindim-de-iaiá
• cocada
• bolos de mandioca
• broas de milho
• e muitos outros

Por fim, a onda de imigrantes de outros países que chegaram ao Brasil a partir do século XIX trouxe novas técnicas e ingredientes que se misturaram com a confeitaria tradicional brasileira. Essa diversidade culinária se espalhou pelo país, criando um caldeirão de sabores únicos.

Confeitaria Brasileira Hoje

Nos últimos anos, aliás, o Brasil passou por um verdadeiro renascimento na confeitaria. Assim, ingredientes autenticamente brasileiros ganharam destaque e receitas tradicionais, como o brigadeiro e o bolo-de-rolo, foram reinventadas e agora são encontradas em prateleiras de produtos gourmet.

O mercado de confeitaria no Brasil é robusto, com um faturamento anual de R$ 12 bilhões, conforme pesquisa da Mordor Intelligence. Projetando um crescimento anual composto de 3,99% até 2027, destaca-se que bolos lideram as vendas nesse setor, revelando a doçura do sucesso neste mercado.

Principais tendências da confeitaria brasileira atual

A confeitaria brasileira hoje é marcada por uma mistura fascinante de tradição e inovação. Algumas das principais tendências são:

• Resgate de Ingredientes Tradicionais – Aumento do uso de frutas nativas e produtos regionais como cupuaçu, jabuticaba, castanha-do-Pará e cacau especial.
• Fusão de Sabores – Combinação de técnicas tradicionais com influências internacionais, resultando em doces únicos.
• Apresentação e Design – Foco em apresentações sofisticadas e designs criativos para uma experiência visual e gustativa.
• Conscientização Ambiental e Social – Preferência por ingredientes sustentáveis e apoio a pequenos produtores locais.
• Tecnologia e Inovação – Uso de tecnologias como impressão 3D para criar formas e texturas inovadoras em doces.
• Doces Veganos e Sem Glúten – Crescimento de opções para dietas específicas, impulsionando inovações em receitas e ingredientes.
• Valorização do Artesanal – Tendência para técnicas manuais e ênfase na qualidade dos ingredientes.

Em suma, a confeitaria brasileira combina tradição e inovação, adaptando-se e incorporando influências diversas para celebrar os sabores únicos do Brasil.

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A arte da mesa

A gastronomia é multifacetada e tem profunda importância para pessoas, comunidades e até mesmo para o próprio planeta Terra. Afinal, aquilo que comemos afeta quem nós somos, como nos relacionamos uns com os outros e com o mundo.

Porém, sempre que tratamos da pluralidade característica desse campo, uma questão incontornável se coloca: se o termo é assim tão elástico, então qual seria o seu fundamento? Afinal, o que é gastronomia?

O que é gastronomia?

Às vezes chamada de “arte da mesa”, gastronomia é todo o universo que nos relaciona à experiência do comer e beber, incluindo seus fatores históricos, culturais, sociológicos.

O chef francês Thierry Marx tem uma bela e certeira definição do que é gastronomia. Diz ele que “a gastronomia é um pequeno planeta, um planeta que não é gerado pelos chefs famosos, mas sim comentado por eles”.

Esse planeta comentado por chefs é composto por “todo um ecossistema extremamente forte e rico que vai, eu diria, da terra ao prato, passando por todas as fileiras alimentares. Então a gastronomia para mim é a história da alimentação compartilhada, a gastronomia para mim é dar vida aos vivos”.

“Gastronomia para mim é dar vida aos vivos”

Thierry Marx

Bela definição. Mas tudo bem se você ainda continuar com dúvidas. Afinal, vamos dar mais um passo para entender o que é gastronomia.

Às vezes, o melhor jeito de explicar um conceito amplo é com um exemplo certeiro. Por isso, se é para falar sobre a “alta cozinha”, falemos logo dos franceses.

Le repas gastronomique: a refeição gastronômica

É inegável que os franceses têm muito o que dizer sobre a arte da mesa. Aliás, o modo francês de celebrar momentos especiais com refeições fartas e complexas foi considerado patrimônio imaterial da humanidade pela UNESCO.

Chamado de repas gastronomique (refeição gastronômica), tal banquete é feito com pratos cuidadosamente escolhidos, ingredientes locais e combinações bem pensadas. Igualmente importante, o repas gastronomique é uma ocasião alegre onde “comer bem” e “beber bem” se tornam uma arte que fortalece os laços entre as pessoas e promove um senso de comunidade.

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Uma sutil diferença

A refeição gastronômica dos franceses marca bem a diferença entre culinária e gastronomia. Sim, apesar de parecerem iguais, elas não são a mesma coisa.

E ao contrário do que muita gente acredita, a diferença entre as duas não está nos ingredientes e nem mesmo na forma de preparo:

O que é Culinária?

A culinária está centrada na preparação dos alimentos, na seleção e manipulação dos ingredientes para criar pratos nutritivos e saborosos.

Ou seja, ela requer conhecimento de técnicas culinárias e procedimentos de segurança alimentar. Cozinhar também envolve o uso de vários utensílios e eletrodomésticos, podendo envolver preparações complexas.

O que é Gastronomia?

Por outro lado, a gastronomia é uma forma de arte que enfatiza o prazer de comer e beber. Por isso, reconhece a importância dos sabores e texturas e envolve um aguçado senso de estética.

Ela também se preocupa com a origem e história dos alimentos e seus efeitos na saúde e no bem-estar. Melhora a apresentação e preparação dos alimentos.

Enquanto a culinária envolve a preparação de alimentos, a gastronomia explora todo traço de expressividade dos alimentos e suas ligações com a cultura e o mundo.

Os tipos de gastronomia

Cada região e cultura possui ingredientes, técnicas culinárias e tradições alimentares únicas, o que resulta na criação de diferentes estilos gastronômicos. Além disso, fatores como clima, disponibilidade material e influências históricas contribuem para a formação desses diversos tipos de gastronomia.

As mudanças na sociedade, como preocupações com saúde, sustentabilidade e estilo de vida, também levam à criação de novos tipos de gastronomia, como a vegana e a sustentável. Ou seja, a riqueza das culturas e criatividades humanas levaram ao desenvolvimento de uma ampla gama de abordagens culinárias ao redor do mundo.

Seja como for, podemos definir alguns tipos de gastronomia mais comuns no mercado de alimentação, são eles:

1. Alta Gastronomia

Chamada em inglês de fine dining, a alta gastronomia é conhecida por sua apresentação artística, uso de ingredientes de alta qualidade e atenção meticulosa aos detalhes. Frequentemente incorpora técnicas culinárias tradicionais e contemporâneas.

2. Baixa Gastronomia

Baixa gastronomia engloba tanto a famosa comisa de rua (street food) quanto a saborosíssima comida de boteco e botequim. Refere-se a experiências alimentares mais casuais e cotidianas. Inclui, além da comida de rua, as comidas de food trucks e especialidades locais facilmente acessíveis, frequentemente refletindo a cultura de uma região.

3. Gastronomia Sustentável

Concentra-se em práticas ambientalmente conscientes, sourcing de ingredientes locais e sazonais, redução do desperdício de alimentos e promoção da produção de alimentos ética e sustentável.

4. Gastronomia Vegana

Envolve a preparação exclusiva de pratos com ingredientes à base de plantas, excluindo todos os produtos de origem animal. Esse tipo de gastronomia atende a indivíduos que seguem um estilo de vida vegano.

5. Cozinha Molecular

Explora os aspectos científicos e artísticos da culinária, envolvendo a manipulação dos alimentos em um nível molecular para criar texturas, sabores e apresentações inovadoras.

6. Gastronomia Étnica

Mostra as tradições culinárias de culturas ou regiões específicas, celebrando sabores, ingredientes e técnicas culinárias diversas.

7. Gastro Fusion

Combina elementos de diferentes tradições culinárias para criar combinações de sabores novas e únicas, refletindo a globalização e a troca cultural.

8. Gastronomia de Autor

Mostra o estilo pessoal e a criatividade de um chef ou artista culinário específico, frequentemente resultando em pratos inovadores e artísticos.

Esses são apenas alguns exemplos do complexo e virtualmente infinito mundo do comer e beber bem.

Uma breve história da gastronomia

Ao longo de milênios a humanidade selecionou e combinou infinitos sabores e experiências do comer e beber bem. Mas é na corte francesa por volta do século XVII que surge a ideia de uma haute cuisine, uma culinária gourmet: refeições para saciar o apetite insaciável de reis, nobres e burgueses.

Na virada do século XVIII para XIX, a experiência gastronômica abraça seu lado artístico e criativo com apresentações, combinações e menus ousados como aqueles elaborados por Marie-Antoine Carême: o chef dos reis e o rei dos chefs.

Carême inaugurou uma escola de expetimentação estética e sensorial, além de em esculturas, receitas com ingredientes da estação e imprimiu no fazer gastronômico uma disciplina e método próprios.

Finalmente, no século 19, Georges-Auguste Escoffier cria o sistema moderno de brigada de cozinha no Hotel Savoy de Londres. Influenciado por sua experiência no exército francês, Escoffier organiza a cozinha com um rigor hierárquico de autoridade, responsabilidade e função que seguem até hoje.

Por dentro da cozinha profissional

A maioria das pessoas que segue carreira de gastronomo trabalha em cozinhas de grandes restaurantes. Dessa forma,  precisam se acostumar com suas regras e organização do trabalho.

Uma coisa, porém, é comum a quase toda cozinha profissional: o modo como elas se organizam.  Um modo que define o que é gastronomia hoje.

A brigada de cozinha

Na brigada francesa, o chef de cozinha é auxiliado por:

• Um ou mais sous-chefs (ou segundos)
• Chefs especializados conhecidos como ‘chefs de partie’ (despensa, peixe, carne, confeitaria)
• Commis
• Aprendizes

O termo ‘brigada’ é usado mundialmente hoje.

Conheça cada uma das funções na hierarquia da cozinha

Chef de Cozinha

Cria menus, supervisiona a brigada, garante qualidade e define o ritmo. Durante o serviço, posicionado atrás do balcão, repassa pedidos. Também responsável pelo treinamento de commis e aprendizes.

Sous Chef ou Second de Cuisine

Auxilia o chef e substitui-o em sua ausência. Deve cobrir ausências de chefs de partie e dominar todos os papéis.

Chefs de Partie

• Chef Entremétier – Prepara legumes, massas, arroz, sopas, purês e guarnições. Também lida com cozimento de ovos e molhos brancos (béchamel, creme…).
• Chef Grillardin – Gerencia frituras e grelhados, incluindo itens fritos, batatas fritas e vários tipos de carne ou peixe grelhado. Também responsável pelas ervas.
• Chef Poisson – Cozinha todos os peixes e frutos do mar usando vários métodos: salteado, pochê, vapor…
• Chef Rôtisseur – Cozinha carnes salteadas ou assadas.
• Chef Saucier – Prepara fundos escuros, roux, molhos, caldos, marinadas, pratos de carne e peixe em molhos.

Supervisor de Garde-Manger

Abastece outras estações, corta carcaças de carne, prepara peixes, aves, caça, pratos frios, terrinas e sanduíches em hotéis.

Chef Pâtissier

Lida com sobremesas, pães, massas.

Commis de Cuisine

A graduação mais baixa, aprendendo com chefs de partie, rodando para experimentar diferentes papéis.

Há ainda outras funções importantes na cozinha como:

• Plongeur – Limpa pratos e utensílios, redistribuindo para diferentes estações.
• Communard – Prepara refeições da equipe, papel pode ser rotativo.
• Aprendizes e Estagiários – Em treinamento, aprendendo habilidades culinárias em vários papéis.

Como saber se gastronomia é a carreira para você

Trabalhar em cozinha não é fácil. É preciso muita dedicação, flexibilidade e habilidades além de cozinhar, como organização, criatividade, trabalho sob pressão, compras e limpeza. Além disso, é uma carreira conhecida por longas horas de trabalho, sobretudo nos finais de semana.

Porém, se você é apaixonado por comer e beber bem e deseja levar esse amor a outras pessoas, então as dificuldades não serão problema.

Perfil do estudante

O perfil do estudante de gastronomia é variado e o profissional da área é versátil, capaz de combinar criatividade culinária com compreensão abrangente da indústria alimentar.

Aliás, com cada vez mais cozinheiros famosos e programas de culinária na TV, é natural o interesse de muita gente pelo mundo da alta cozinha. Somente entre 2015 e 2017, as faculdades de gastronomia viram o número de novos alunos triplicar, chegando a 9 mil estudantes.

Muitos desses estudantes tinham pouca ou nenhuma experiência com cozinha antes da faculdade. Ou seja, não precisa saber cozinhar para fazer gastronomia.

O que se faz na gastronomia?

Na formação em gastronomia, os profissionais adquirem habilidades em:

• Gestão
• Segurança alimentar
• Processos industriais
• Valor nutricional e características dos alimentos
• Técnicas de corte, cocção e conservação dos alimentos
• Técnicas de empratamento e serviço
• Noções sobre a legislação da indústria alimentícia
• E muito mais

Dessa maneira, os estudantes do curso de gastronomia tornam-se capazes de criar, preparar e servir pratos únicos e seguros, garantindo qualidade e satisfação.

Quantos anos fazendo faculdade de gastronomia?

A duração média da Faculdade de Gastronomia é de 2 anos, de acordo com o Catálogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia do MEC.

Por que estudar gastronomia?

Estudar e se aprofundar na arte da mesa é uma escolha que oferece um mundo de oportunidades. Com teoria e prática, o curso forma profissionais dinâmicos, prontos para atuar em diversos locais e segmentos.

Além disso, a gastronomia permite a chance de empreender, ter seu próprio negócio e ser seu próprio chefe, tornando a carreira ainda mais atrativa.

Quanto custa uma faculdade de gastronomia?

O custo de uma faculdade de Gastronomia pode variar consideravelmente. Em média, o valor mensal gira em torno de R$ 840. No entanto, as mensalidades podem ser influenciadas pela instituição e localização da graduação. Algumas faculdades cobram cerca de R$ 400 mensais, enquanto outras chegam a ultrapassar R$ 2.000.

E quer saber de uma coisa boa? A Graduação em Gastronomia da Faculdade EnsinE é extremamente acessível! Nossas mensalidades estão entre as mais em conta do mercado.

Além disso, você pode acompanhar a maior parte do curso sem sair de casa e repetir as lições quantas vezes quiser. Com a graduação ead, o estudante tem acesso a aulas gravadas com a mesma qualidade dos cursos internacionais de gastronomia.

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