Chegou a data mais amada pelos chocólatras do mundo todo e a sua chance de brilhar na cozinha. Aprenda como fazer ovo de Páscoa para todos os gostos e surpreenda amigos e clientes com produtos de alta qualidade.

É verdade, o coelhinho da EnsinE e da Dispropan trouxe não um, nem dois, nem três, mas 7 ovos de Páscoa para você aprender a fazer em casa!

Se você sempre sonhou em fazer seus próprios ovos de Páscoa, desde os mais simples até aqueles gourmet maravilhosos como os ovos de colher, recheados ou trufados, pegue seu avental porque sua aventura chocolatuda começa agora!

E se a ideia é dar um up na renda, no final temos um presente: um curso online gratuito para você virar um expert em ovos de Páscoa!

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Escolhendo o chocolate perfeito

O chocolate não é um ingrediente qualquer, ele é o coração do seu ovo de Páscoa. Sendo assim, trate de escolher o melhor que você puder. Isso vai fazer toda a diferença no resultado final.

As opções são muitas e as qualidades também:

• Chocolate ao Leite
  • Para os que amam um sabor suave e querem agradar a todos.
• Chocolate meio amargo e amargo
  • Para os valentes que adoram um toque intensificado de cacau.
• Chocolate branco
  • Para os que desejam adicionar doçura e cremosidade.

Aliás, vale reforçar mais uma vez que a qualidade do chocolate vai elevar seu ovo de Páscoa a outro nível. O ideal é usar chocolate nobre.

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Aprenda agora

O que é um chocolate nobre?

Chocolate nobre destaca-se por seu alto teor de massa de cacau, variando de 25% a 100%, segundo as normas da ANVISA para esse alimento. Essencialmente, o chocolate nobre não contém outras gorduras, sendo considerado o verdadeiro chocolate. Sua pureza e riqueza de sabor o diferenciam, atendendo aos padrões mais elevados.

Como derreter chocolate para fazer ovo de Páscoa?

Não basta derreter o chocolate e jogar na forma: antes você precisa temperá-lo.

Dominar a arte da temperagem é o primeiro passo para quem quer aprender como fazer ovo de páscoa. Temperar o chocolate é fundamental produto com acabamento perfeito, brilho acetinado e uma quebra deliciosa. Além disso, facilita o desenformar devido à contração durante o resfriamento.

Mas o que é temperar o chocolate?

A mestre chocolatière e professora da Graduação em Gastronomia, Kelly Kosky, explica que “a manteiga de cacau que está no chocolate é instável e quando fazemos o derretimento ela se desorganiza”. Temperar o chocolate, então, é reorganizar essa gordura. “A gente precisa fazer a temperagem para reorganizar os cristais da manteiga de cacau”, explica Kelly.

Como fazer ovo de Páscoa?

Fazer ovo de Páscoa é fácil, mas tem seus segredos. Tudo que você precisa são utensílios básicos que a maioria já tem em casa:

1. recipiente de vidro para derreter o chocolate
2. faca para cortar o ingrediente em pedaços
3. colher ou espátula para mexer o chocolate derretido
4. formas para ovo de Páscoa

Existem forminhas de todos os tipos e tamanhos. Escolha uma que se adeque ao ovo que você quer criar. Temos as tradicionais de plástico, que são super práticas, e as de silicone, que são um pouco mais flexíveis e facilitam na hora de desenformar.

Como fazer ovo de Páscoa trufado

O ovo de Páscoa trufado é conhecido por seu recheio denso e cremoso, similar ao das trufas tradicionais. Este recheio é feito de ganache, uma mistura de chocolate e creme de leite. E como toda trufa, pode também incluir sabores adicionais como licor, frutas, nozes, entre outros.

O trufado é ideal para quem gosta de um sabor intenso de chocolate, com uma textura mais firme que derrete suavemente na boca. A casca do ovo é geralmente mais fina, destacando o recheio generoso e rico.

Como fazer ovo de Páscoa de colher?

O ovo de Páscoa de colher se diferencia principalmente pela forma de consumo. Ele tem uma casca de chocolate mais grossa que serve de “copo” para os mais variados recheios. Alguns recheios que vão super bem no ovo de colher são:

• brigadeiro
• ganache
• doce de leite
• mousses
• creme patissiere

Como o nome sugere, é consumido de colher, oferecendo uma experiência gastronômica divertida e cremosa. O foco está na combinação da casca crocante com o recheio macio e sedoso, proporcionando um contraste de texturas.

Como fazer ovo de páscoa recheado?

O ovo de Páscoa recheado pode ser similar ao ovo de colher em termos de recheio, mas a diferença está na proporção e na apresentação. A casca de chocolate tende a ser mais uniforme, e o recheio é distribuído de tal forma que o ovo pode ser fechado e consumido como um ovo de Páscoa tradicional, em pedaços.

Ideal para quem prefere uma experiência mais “clássica” de consumo de ovos de Páscoa, com a praticidade de poder quebrar e comer pedaços que já vêm com recheio. É uma opção mais versátil, podendo variar do recheio simples até os mais elaborados, mas sempre mantendo a possibilidade de ser partilhado de forma mais fácil.

Qual a diferença de ovo de Páscoa trufado, recheado e de colher?

A diferença entre o ovo de páscoa trufado, o de colher e o recheado está principalmente no tipo de recheio e na maneira como são consumidos. Cada um oferece uma experiência única de sabor e textura, atendendo a diferentes preferências e ocasiões.

Como fazer ovo de Páscoa para vender?

Se você já domina as técnicas necessárias para criar ovos de páscoa firmes e deliciosos, já pode fazer um dinheirinho. A Páscoa é uma opção excelente para quem quer empreender na cozinha e fazer uma renda extra.

Lembre-se, porém, que para se destacar é preciso uma boa apresentação. Por isso, invista em embalagens que chamem atenção, crie sabores únicos e mostre o seu trabalho nas redes sociais. Na hora de definir o preço considere quanto você gastou e quanto trabalho teve.

Curso de ovo de páscoa gratuito

Quer ir além? Temos um convite imperdível para você:

A Graduação em Gastronomia da EnsinE e a Dispropan está oferecendo um curso de ovo de páscoa gratuito. Conduzido pela especialista em chocolate Kelly Kosky, o curso traz 7 receitas de ovo de páscoa, discas de temperagem muitas ideias de decoração para criar ovos lindos e irresistíveis

Pegue seu avental, e vamos juntos fazer a magia acontecer!

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Escolhendo a receita

A escolha da receita é um passo fundamental, pois define o estilo da sua cerveja e o perfil de sabor que ela terá. Para quem está começando, é recomendável optar por receitas mais simples, como Pale Ale ou IPA, que são mais fáceis de seguir.

De modo geral, os ingredientes básicos para fazer cerveja são malte, lúpulo, levedura e água. Lembre-se que a qualidade de cada um desses ingredientes é crucial, pois impacta diretamente o resultado final em termos de sabor, corpo e aroma.

Malte

Ingrediente fundamental na produção de cerveja, obtido pela germinação e torra de de cereais. O cereal mais utilizado para malteação é a cevada, mas também é comum o uso de trigo e centeio. 

Lúpulo

Planta trepadeira da família das canabináceas. Suas flores contêm resinas e óleos essenciais que são utilizadas na produção de cerveja para dar aroma, sabor e amargor.

Levedura

Conhecidas como fermento, as leveduras são organismos unicelulares e microscópicos que metabolizam os açúcares do mosto em álcool e CO2. É a parte viva da cerveja.

Água

Fundamental para a extração dos açúcares do malte e um componente crucial da qualidade final da cerveja. Na fabircação de cerveja, a água geralmente é classificada em termos de "dureza" e PH.

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Moagem: abrindo o açúcares do malte

Para que o malte libere seus açúcares durante a brasagem, ele precisa ser moído de forma adequada. Nem de mais, nem de menos. 

A moagem é um passo crucial para garantir que sua cerveja tenha a qualidade desejada, afetando diretamente o sabor, a cor e a limpidez do produto final.

Como  moer malte corretamente

O ideal é que os grãos fiquem quebrados, mas não transformados em pó. Uma moagem grosseira permite uma extração eficiente dos açúcares e evita que o mosto fique turvo, o que pode dificultar a filtragem. Mas sem exageros, quanto menos moído, mais difícil a extração de açúcares.

Como fazer cerveja em casa: a parte quente 

Agora que você tem todos os equipamentos e escolheu a receita perfeita, é hora de arregaçar as mangas e mergulhar na “parte quente” da produção de cerveja!

Esta fase envolve uma série de processos que requerem um controle preciso de temperatura e tempo para garantir a extração correta dos açúcares do malte e o desenvolvimento dos sabores desejados.

Brassagem 

A brassagem é o coração da produção de cerveja artesanal. É aqui que os amidos presentes no malte são convertidos em açúcares fermentáveis, os elementos fundamentais para a criação de álcool e CO2 durante a fermentação.

Dominar a brassagem exige muito estudo e técnica. Essa é a hora de usar e abusar do seu termômetro. Cada faixa de temperatura altera o resultado final e alguns graus a mais podem colocar tudo a perder.

Se a temperatura for muito alta, as enzimas responsáveis pela conversão dos amidos podem ser destruídas, resultando em uma cerveja com baixo teor alcoólico. Por outro lado, uma temperatura muito baixa pode não converter totalmente os amidos, deixando a cerveja com um sabor indesejavelmente adocicado.

Temperatura de sacarificação

A temperatura ideal para a extração dos açúcares fermentáveis do malte (sacarificação) ocorre entre 65°C e 72°C.

Preparo do mosto

Aqueça a água até a temperatura desejada e adicione o malte moído.

Esse processo inicia a transformação dos amidos em açúcares.

Tempo de repouso

Mantenha a temperatura constante e mexa ocasionalmente.

O mosto deve repousar por cerca de 60 minutos na temperatura correta para permitir uma conversão completa dos amidos.

Recircular e clarificar

Após a brassagem, o próximo passo é clarificar o mosto, removendo quaisquer partículas sólidas que possam afetar a qualidade da cerveja.

Nessa fase, o líquido é recirculado e filtrado, passando várias vezes pelo próprio bagaço do malte. 

Subindo a temperatura

Depois de recicular, é hora de separar o bagaço de cevada e o mosto para começar a subir a temperatura até ferver.

A fervura do mosto é um momento decisivo. Ela serve para esterilizar o líquido, concentrar os sabores e adicionar o lúpulo, que confere amargor e aroma à cerveja.

Fervura

A fervura é crucial para o desenvolvimento do sabor e da qualidade da cerveja. Além de esterilizar o mosto, ela concentra os açúcares e extrai os compostos aromáticos e amargos do lúpulo.

Lupulagem

A adição de lúpulo é feita em diferentes momentos da fervura. Adicionar lúpulo no início proporciona um amargor mais intenso, enquanto a adição no final intensifica o aroma.

Resfriamento

Depois da fervura, o mosto precisa ser resfriado rapidamente para a temperatura ideal de fermentação, que geralmente fica entre 18°C e 22°C.

Como fazer cerveja em casa: a parte fria

Com o mosto resfriado, chegamos ao momento mais fascinante da produção de cerveja: a fermentação. Nesta fase, a levedura desempenha seu papel vital, transformando os açúcares do mosto em álcool e CO2, dando vida e caráter à sua cerveja.

Fermentando a cerveja

A etapa de fermentação deve ser realizada de forma rápida e controlada, pois o risco de contaminação é muito alto.

Para isso, você deve:

1. Transferir o mosto para o balde ou tanque fermentador;
2. Adicionar a levedura conforme a receita e as instruções do fabricante;
3. Selar o fermentador com um airlock, para acompanhar a fermentação e permitir a saída controlada de CO2
4. Guardar o fermentador em um local com temperatura controlada — idealmente entre 18°C e 22°C para cervejas ale, ou entre 8°C e 14°C para cervejas lager.

A fermentação pode levar de 1 a 2 semanas, dependendo do tipo de levedura e da temperatura.

Nesse meio tempo, a levedura consome os açúcares do mosto, produzindo álcool e CO2. Monitorar o processo é crucial, observando a atividade da levedura e a produção de CO2 pelo airlock.

Sanitize tudo

O mosto que você preparou é um prato cheio para microorganismos, por isso mantenha tudo muito bem sanitizado.

De olho no airlock

O airlock sinaliza o ritmo de fermentação da cerveja. Quanto mais bolhas, maior a festa das leveduras e vice-versa.

Controle a temperatura

A temperatura da fermentação muda tudo: os aromas, os gostos, o corpo e até os tipos de álcool que são produzidos.  

Maturação

Após a fermentação primária, a cerveja precisa de um tempo de maturação para desenvolver plenamente seu sabor e aroma.

A maturação pode ocorrer no mesmo fermentador ou em um fermentador secundário, dependendo da técnica utilizada.

Tempo de maturação

Deixe a cerveja maturar por mais 1 a 2 semanas em um ambiente fresco e escuro.

A maturação é fundamental para suavizar os sabores, permitindo que a levedura continue trabalhando, refinando a cerveja e equilibrando seus componentes.

Clarificação

Depois da maturação, a clarificação é realizada para remover qualquer sedimento residual que possa ter se formado durante a fermentação, resultando em uma cerveja limpa e atraente.

A clarificação é feita através da decantação das proteínas, que pode ser acelerada com o uso de coagulantes como gelatina ou Whirlfloc.

Cold Crash

Outra técnica eficaz para clarificar a cerveja é o “cold crash”, que consiste em baixar rapidamente a temperatura da cerveja para perto de 0°C.

Isso ajuda a precipitar as partículas em suspensão, resultando em uma cerveja mais clara e refinada.

Envasando sua cerveja

Após fermentação e maturação, sua cerveja está pronta para ser engarrafada e apreciada. O envase é a etapa final, onde a cerveja é preparada para ser armazenada e consumida.

O método de envase depende das suas preferências e necessidades. Você pode optar por garrafas ou barris:

1. Garrafas – são a escolha tradicional para o envase de cerveja caseira, pois são acessíveis e fáceis de encontrar.
2. Barris – barris de metal ou kegs são ideais para armazenar e servir cerveja em grandes quantidades.

Além disso existem os growlers. Growlers são garrafas grandes de vidro ou plástico e são ideais para servir cerveja em casa ou transportar para eventos. 

Independente do método de envase, é crucial que todos os recipientes estejam devidamente limpos e sanitizados para evitar contaminação. Ou seja, antes de envasar você precisa:

1. Lavar cuidadosamente os recipientes com água e detergente
2. Usar um produto químico específico para sanitização, como iodofor ou ácido peracético.

A limpeza e sanitização são fundamentais para manter a cerveja livre de contaminantes e preservar seu sabor e qualidade.

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Carbonatação

A carbonatação adiciona o gás carbônico (CO2) à cerveja, proporcionando a efervescência e a espuma características. Há duas formas de carbonatar a cerveja que você fez em casa:

Carbonatação natural

Também chamado de priming, esse processo consiste em uma segunda fermentação dentro da garrafa. Adiciona-se uma calda de açúcar na garrafa antes da vedação, de modo que ele fermente e produza CO2. Desse modo, o gás fica aprisionado e é absorvido pelo líquido. Mas cuidado, se exagerar no priming suas garrafas certamente irão explodir.

Carbonatação forçada

Em contrapartida, a carbonatação forçada consiste em injetar gás carbônico diretamente no líquido. Esse método, no entanto, só é viável para cervejas envasadas em barrís.

Um brinde ao seu empenho e aos desafios que virão

Acredite, não existe alegria igual à de beber a primeira cerveja que você fez! Então, se você chegou até aqui, chame os amigos e família para compartilhar sua conquista.

Degustar sua cerveja é uma celebração que honra todo o processo de produção, desde a seleção dos ingredientes até o envase final. Mais do que isso, honra a própria história da humanidade, que há pelo menos 5 mil anos se dedica ao líquido dourado!

Mas além de comemorar, você também deve estudar seus resultados para melhorar sempre.

Observe, por exemplo, a aparência, o aroma, o sabor e a sensação na boca que sua cerveja proporciona. Cada aspecto contribui para a experiência total de degustação.

O próximo passo: especialista em produção de cerveja

Se o mundo da cerveja te cativou e você quer se aprofundar ainda mais, você precisa conhecer a Pós-graduação em Produção de Cerveja.

O mercado cervejeiro está fervendo, mas falta gente boa para atender essa demanda!

Se você tem paixão por cerveja e quer transformar essa paixão em profissão, essa pós-graduação é para você.

Por que fazer essa pós?

• Mãos à obra: aprenda a fazer cerveja do zero, desde a seleção dos ingredientes até o controle de qualidade.
• Conhecimento profundo: domine os segredos dos ingredientes e como eles influenciam o sabor da cerveja.
• Prática intensa: simule um ambiente de produção real, adquirindo as habilidades necessárias para trabalhar em uma cervejaria.
• Inovação: aprenda as últimas técnicas e tendências do mercado cervejeiro.

O curso oferece um estudo detalhado de todos os processos de fabricação de cerveja, desde a análise sensorial até a microbiologia das leveduras e as melhores práticas para empreender no setor.

Aprenda com grandes nomes da cervejaria brasileira

Um curso pensado por profissionais renomados do mercado, como:

• Arthur Müller Rocha, fundador do Expresso Cervejeiro, professor e palestrante do mundo da cerveja e consultor de inúmeras cervejarias brasileiras.
• Claudio Botelho, sommelier de Cervejas pelo ICB e Mestre em estilos pelo Science of Beers, vencedor da 10ª Edição do Eisenbahn Mestre Cervejeiro e considerado um dos 5 melhores sommeliers de cerveja do país.
• Wagner Strutz, Técnico Cervejeiro, sommelier de cervejas e fundador da Cervejaria Kamerad.
• Rubens Mattos, mestre cervejeiro pela Universidade da Califórnia e Doutor em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP.
• Luana Gerhein – Mestre em Ciência de Alimentos, sócia e cervejeira da Cervejaria Timboo.

Garanta já seu futuro como mestre cervejeiro

A pós-graduação em Produção de Cerveja é ideal para todos os amantes da cerveja, dos que querem fazer cerveja em casa aos que querem empreender na área.

Além de ter acesso aos melhores nomes do mercado, você vai se conectar a uma rede ativa de cervejeiros ganhando acesso a conhecimentos, receitas e experiências que vão enriquecer ainda mais seu caminho para se tornar um mestre cervejeiro.

Sem apoio é fácil desanimar ou se perder no caminho. Por isso compartilhar experiências com outros apaixonados por cerveja e contar com o apoio de cervejeiros mais experientes faz toda a diferença. Em outras palavras, quem tem essa rede já tem meio caminho andado.

Quer fazer cerveja em casa? A gente ensina.

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Pesquisa de 2018 revelou que aproximadamente 14% das pessoas no Brasil adotaram uma dieta 100% vegetariana. Estudo do IPEC de 2021 mostrou que cerca de 1 ⁄ 3 dos brasileiros priorizam a opção vegana em restaurantes ou estabelecimentos. Mudança no consumo é oportunidade para bares e restaurantes.

O crescimento significativo do vegetarianismo no Brasil e os desafios associados à mudança nos hábitos alimentares não podem ser ignorados.

Uma pesquisa da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope), em 2018, revelou que quase 30 milhões de brasileiros, ou 14% da população, são vegetarianos.

Três anos depois, o IPEC (Inteligência em Pesquisa e Consultoria) realizou nova pesquisa que revelou um crescimento ainda maior de vegetarianos no país: 40 milhões de pessoas. A pesquisa do IPEC ainda mostrou que quase metade dos brasileiros evitou comer carne pelo menos uma vez na semana, trazendo o peso dos “flexitarianos” e da dieta plant based para a balança.

Transformações tão profundas no padrão de consumo exigem a adaptação de serviços de alimentação e quem não lida bem com mudanças pode se assustar. No entanto, os bons gestores, chefs e nutricionistas já entenderam que tais desafios são oportunidades no cenário gastronômico atual.

Neste texto vamos trazer um panorama geral sobre a ascensão do vegetarianismo no Brasil e entender porque essa mudança veio para ficar. Leia até o final e você vai aprender:

• o que é vegetarianismo,
• porque ele está crescendo no Brasil e no mundo e;
• como bares e restaurantes podem se posicionar para atender a um público maior e mais exigente.

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O que é vegetarianismo?

O vegetarianismo é uma escolha dietética que exclui produtos de origem animal, concentrando-se em alimentos à base de plantas como frutas, vegetais, grãos, legumes e nozes.

Essa escolha é motivada por diversas razões, incluindo:

• preocupações éticas com o bem-estar animal;
• sustentabilidade ambiental;
• considerações de saúde;
• valores culturais ou religiosas;
• entre outros.

 O vegetarianismo abrange um espectro de práticas dietéticas, com indivíduos optando por excluir diferentes produtos de origem animal.

Qual é a diferença entre vegetarianismo e veganismo?

Enquanto o vegetarianismo foca principalmente na exclusão de produtos de origem animal, os tipos específicos de produtos animais excluídos podem variar. Por exemplo, os ovo-lacto vegetarianos consomem produtos lácteos e ovos, enquanto os lacto-vegetarianos consomem apenas produtos lácteos.

Já o veganismo adota uma abordagem mais rigorosa, eliminando todos os produtos de origem animal, incluindo laticínios, ovos, mel e gelatina. Veganos frequentemente estendem sua filosofia além da dieta, evitando produtos de origem animal em roupas, cosméticos e outras áreas da vida.

Alimentação plant-based

Recentemente uma nova corrente surgiu, a dieta plant-based.

A vantagem da alimentação plant based é que ela é mais flexível e abrange uma variedade maior de escolhas dietéticas. Indivíduos que seguem uma dieta plant based consomem principalmente alimentos à base de plantas, mas podem ocasionalmente incluir produtos de origem animal com moderação.

Enquanto algumas dietas baseadas em plantas focam em alimentos integrais e não processados, outras podem incluir produtos processados à base de plantas, como alternativas veganas de carne.

De qualquer modo, é importante notar que os termos “vegetariano”, “vegano”, “flexitariano” e “plant based” podem ser interpretados de maneira diferente por indivíduos e comunidades. É sempre melhor esclarecer as escolhas dietéticas específicas de alguém para evitar suposições e garantir uma comunicação respeitosa.

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Crescimento do Vegetarianismo

O que é certo é que o número de vegetarianos está crescendo, fazendo desse público um grupo cada vez mais significativo. A mudança nos hábitos alimentares é tendência no Brasil e no mundo.

O professor de ciência alimentar na Estonian University of Life Sciences, Rajeev Bhat, argumenta que essa mudança nos hábitos alimentares é inevitável. Ele destaca que o atual sistema alimentar está esgotando os recursos naturais e prejudicando os ecossistemas. A demanda global por alimentos deve dobrar nos próximos 25 anos, intensificando esses problemas.

A poluição do solo, menos visível que a do ar e da água, também é extremamente perigosa, contaminando alimentos e contribuindo para diversas doenças.

Comida vegetariana, comida do futuro

Para enfrentar esses desafios, Bhat escreveu “Future Foods: Global Trends, Opportunities, and Sustainability Challenges” (em tradução livre, “Alimentos do Futuro: Tendências Globais, Oportunidades e Desafios de Sustentabilidade”).

No livro, publicado em 2021, ele defende a necessidade de planejar e adotar estratégias alimentares mais sustentáveis, preparando-nos para um futuro em que a alimentação sustentável será crucial.

Opções veganas em bares e restaurantes

Quem também precisa se preparar para o que está por vir são os donos de bares e restaurantes.

Afinal, não só as opções vegetarianas serão mais consumidas no futuro próximo, elas serão também mais desejadas. E isso já é observado nas mudanças de comportamento que ocorrem no consumo de alimentos no Brasil.

Por exemplo, o estudo “O Consumidor Brasileiro e o Mercado Plant Based” de 2020 do think tank sobre o sistema global de alimentação, The Good Food Institute (GFI), mostrou que 49% dos participantes reduziram o consumo de carne nos últimos 12 meses.

O estudo mostrou ainda que 85% das pessoas que reduziram o consumo de carne gostariam de experimentar carnes vegetais idênticas às de origem animal.

O crescimento do mercado vegetariano

Em entrevista ao podcast O Café e a Conta da Revista Bares e Restaurantes, Carolina Dini, cozinheira e empresária à frente do Cebola na Manteiga, falou sobre a mudança no comportamento dos consumidores:

“É um mercado crescente. Pesquisas mostram que o número de vegetarianos e veganos no Brasil cresce significativamente. Atualmente, 14% da população brasileira segue uma dieta vegetariana, fazendo do Brasil o país com o maior número de vegetarianos na América Latina.”

Quando perguntada sobre como bares e restaurantes podem se adaptar, Carolina respondeu: “Os vegetais já estão nos cardápios. A diferença está em oferecer mais opções totalmente vegetais e criativas. Muitos não entendem que essa comida pode ser deliciosa.”

Estratégias para bares e restaurantes

Uma coisa que todo vegetariano sabe e até faz piada é sobre a bendita batatinha frita. Quase sempre a única opção vegetariana em bares é uma porção de batata processada em indústria. Tedioso, sem graça e sem vida.

Bares e restaurantes precisam entender urgentemente a motivação dos clientes ao comer fora. Muitos veganos e vegetarianos cozinham em casa por falta de boas opções na rua. E isso é uma oportunidade e um desafio para negócios de alimentação.

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Por um lado é crucial transformar a monotonia e o preconceito das cozinhas em curiosidade e conhecimento. A ideia de que apenas produtos de origem animal são ricos em sabores é equivocada. Por outro, o desafio é entender o que esse público busca ao frequentar um bar ou restaurante.

As opções veganas e vegetarianas devem superar o que o cliente pode preparar em casa, oferecendo algo a mais. Esse diferencial precisa ser descoberto por donos de restaurantes, chefs e nutricionistas. Com esse entendimento, fica mais fácil elaborar um cardápio com opções vegetais interessantes, saborosas e memoráveis.

Precisamos de comida vegetariana deliciosa

Em resumo, não dá mais para dieta vegana e vegetariana ser sinônimo de comida triste e insossa. Para 40 milhões de brasileiros, ela não é. E será para muitos outros milhões, seja por escolha, gosto ou necessidade.

A dieta vegetariana é o futuro em um planeta com 10 bilhões de pessoas vivendo as piores consequências da crise ambiental instalada. E que bom que temos essa opção como futuro, porque comida vegetariana pode ser deliciosa.

Aliás, existe um mundo infinito de sabores e texturas que muita gente já vem explorando em casa, mas que os serviços de alimentação teimam em ignorar.

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Agora, se você é daqueles gestores de restaurante que ainda acham que oferecer batatas fritas processadas, sem gosto e cheias de óleo é o suficiente para conquistar os paladares desse público cada vez maior, então, boa sorte em manter seu negócio de pé. Você vai precisar.

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A precificação de alimentos bem elaborada é um dos pilares de grandes e pequenos serviços de alimentação: controla despesas, maximiza a eficiência e contribui para um negócio saudável e lucrativo.

A verdade é dura: 80% dos restaurantes fecham nos primeiros cinco anos. Embora muitos fatores contribuam para essa estatística desanimadora, um vilão muitas vezes escondido – o mau gerenciamento de custos – é um dos grandes responsáveis. Para resolver esse problema é fundamental entender todos os fatores que influenciam o cálculo de custos com alimentos.

A precificação é uma etapa muito importante para uma boa gestão de restaurantes. Ela consiste em entender e controlar o custo dos ingredientes usados para criar os itens do seu cardápio.

Antes de precificar alimentos para a venda, porém, você precisa entender tudo aquilo que afeta seu resultado final. Neste guia você encontra as ferramentas e informações necessárias para precificar seu food service corretamente. Nele você vai descobrir muita coisa, como:

1. Estratégias essenciais para gerenciar de forma eficaz os custos com alimentos em seu negócio
2. Como calcular o custo com alimentos
3. Formas de melhorar sua lucratividade e capacidade de tomar decisões informadas sobre o futuro do seu negócio
4. E muito mais

Primeiro, vamos explorar os conceitos fundamentais do cálculo de custos com alimentos. Depois, seguiremos com estratégias práticas para implementar no dia a dia de um restaurante. Por fim, vamos entender por que o cálculo de custos dos alimentos eficaz é fundamental para seu negócio.

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Como precificar alimentos: conceitos básicos

Antes de falarmos de estratégias, precisamos falar dos conceitos fundamentais da precificação dos alimentos. Primeiro, vamos definir alguns termos-chave:

• Percentual de Custo de Alimentos (PCA) Representa a relação entre o custo dos ingredientes e o preço de venda de um item do cardápio. É um indicador vital da lucratividade do seu restaurante.
• Estoque Inicial: O valor dos ingredientes que você tem em mãos no início de um período específico (geralmente um mês).
• Compras: O custo total de todos os ingredientes comprados durante um determinado período.
• Estoque Final: O valor dos ingredientes restantes no final de um período específico.
• Custo das Mercadorias Vendidas (CMV): O custo total dos ingredientes utilizados para criar todos os pratos vendidos durante um período específico.

Como calcular o custo das mercadorias vendidas (CMV)?

Para calcular o CMV, você pode usar esta fórmula:

CMV = Estoque Inicial + Compras – Estoque Final

Imagine, por exemplo, que você gerencia um restaurante de comida mineira e quer acompanhar os custos de alimentos para o mês de junho. No começo do mês você anotou o valor do seu estoque inicial. Depois, o valor gasto em compras. Por fim, o valor do estoque final e a receita gerada no mês:

• | 1º de junho | Estoque inicial = R$ 2.000
• | 31 de junho | Compras = R$ 5.000
• | 31 de junho | Estoque final = R$ 1.500
• | 31 de junho | Receita do mês = R$ 10.000

Primeiro, vamos calcular o seu percentual de custo de alimentos para junho:

CMV = R$ 2.000 + R$ 5.000 – R$ 1.500 = R$ 5.500

Agora que você já calculou o CMV, vamos entender o quanto da receita gerada foi usada para comprar alimentos. Para isso, vamos calcular o percentual de custo de alimentos (PCA). A fórmula para calcular o PCA é a seguinte:

Percentual de Custo de Alimentos = (Custo das Mercadorias Vendidas / Receita Total de Alimentos) x 100

Como calcular o Percentual de Custo de Alimentos (PCA)?

Você já tem o CMV e sabe que a receita gerada em junho foi de dez mil reais. Agora, vamos calcular o PCA:

Percentual de custo de alimentos = (R$ 5.500 / R$ 10.000) x 100 = 55%

Isso significa que 55% da sua receita em agosto foi usada para comprar insumos.

É importante notar que o percentual ideal de custo de alimentos pode variar significativamente dependendo do tipo de restaurante. Por exemplo, um restaurante de alta gastronomia pode ter um percentual ideal de custo de alimentos mais alto do que um restaurante fast-food ou um boteco devido ao uso de ingredientes de maior qualidade e pratos mais complexos.

Precificação de alimentos: estratégias eficazes

Agora que estabelecemos as bases e os conceitos fundamentais da precificação dos alimentos, vamos avançar para as estratégias práticas. Existem diversas ações que você pode implementar para otimizar a lucratividade do seu restaurante:

1. Gerenciamento preciso de inventário

O gerenciamento de inventário consistente e preciso é a pedra angular do cálculo de custos de alimentos eficaz. Ele permite rastrear o fluxo de ingredientes, identificar possíveis desperdícios e tomar decisões de compra informadas.

Otimizando o rastreamento de inventário

Várias metodologias e ferramentas podem ser empregadas para simplificar esse processo, como:

• Software de planilhas
• Software de gerenciamento de inventário
• Leitores de código de barras

Esses softwares e ferramentas de controle de estoque podem ser mais simples ou trazer recursos robustos para rastreamento, análise e relatórios. Adotar uma ou mais estratégias para otimizar o rastreamento de inventário é particularmente útil para restaurantes maiores pois aceleram o processo de inventário e minimizam erros.

Minimizando desperdícios e deterioração

Um bom gerenciamento de inventário é resultado de muita experiência na cozinha e capacidade analítica.

Revise regularmente seu inventário para identificar itens próximos à data de validade e ajuste seu cardápio em conformidade. Dessa forma você poderá implementar estratégias criativas para reaproveitar ingredientes e reduzir o desperdício de alimentos.

2. Cálculo e padronização de receitas

Muitas vezes quem empreende no mercado de alimentação acaba se perdendo no meio de tantos ingredientes. Resultado? Compras mal planejadas e desperdício. Para evitar isso é simples: vá por partes.

Qual seu plano de sucesso?

Você deve planejar cada receita como um plano para o sucesso, identificando aquilo que ajuda e aquilo que atrapalha esse plano. Ingredientes raros, processos difíceis, armazenamento delicado? Você precisa entender os fatores que afetam a viabilidade e qualidade das suas receitas.

Por isso a padronização é tão importante na hora de colocar um preço nos seus produtos.

A dica é listar o custo correspondente de cada ingrediente que compõe a receita. Isso vai permitir identificar áreas para potenciais economias.

Além disso, receitas padronizadas garantem consistência no sabor e na qualidade, sendo crucial para a satisfação do cliente e para manter percentuais de custo de alimentos consistentes.

Como precificar o cardápio?

Analisar os custos de alimentos é essencial para determinar os preços que estarão no menu. O importante aqui é encontrar o ponto ideal onde o preço está alinhado às expectativas do cliente, mas também tem boa margem de lucro para o negócio.

Existem várias estratégias de precificação de menu a serem exploradas, como por exemplo:

• Precificação baseada no custo: Estratégia que acrescenta uma margem de lucro desejada ao percentual de custo de alimentos (PCA). Se você não sabe o que é PCA, volte no texto.
• Precificação competitiva: Estratégia que se baseia nos preços dos concorrentes, ajustando suas ofertas conforme necessário.
• Precificação baseada em valor: Nem só PCA, nem só concorrentes, o parâmetro dessa estratégia é determinado principalmente pela qualidade dos ingredientes, pela apresentação e pelo valor percebido. É aqui que estão as maiores margens de lucro, mas também os maiores críticos.

3. Gerenciamento de fornecedores

Outra estratégia importante na precificação dos alimentos é construir relacionamentos sólidos e de confiança com seus fornecedores.

Bons fornecedores e bons negócios

Parcerias de confiança e colaboração com fornecedores é fundamental para a saúde do negócio como um todo. Afinal, bons fornecesdores podem trazer preços melhores, qualidade consistente e acesso a ofertas exclusivas.

Não hesite em negociar termos favoráveis, como:

• Descontos por volume
• Descontos por pagamento antecipado
• Opções de entrega flexíveis

Além disso, também vale a pena ficar atento a opções alternativas de fornecimento. Com sorte você pode fechar novas parcerias com preços melhores e ingredientes exclusivos.

4. Monitoramento e análise

Por fim, é muito importante acompanhar regularmente o percentual de custo de alimentos (PCA) e identificar tendências emergentes. Isso permite que você adapte rapidamente suas estratégias e aborde possíveis problemas.

Conheça seus dados

O mercado de food service está cada vez mais integrando modelos de gestão baseada em dados. Você pode contratar ferramentas e softwares de relatórios para simplificar seu processo de monitoramento e obter insights valiosos sobre o desempenho do seu custo de alimentos.

Analisando seus dados você poderá identificar áreas de melhoria. Por exemplo, pratos com custos de alimentos excepcionalmente altos ou ingredientes que contribuam desproporcionalmente para o desperdício talvez não devam fazer parte do seu menu.

Qual profissional precifica os alimentos de um restaurante?

Embora não seja obrigatório, ter um nutricionista no seu restaurante faz toda a diferença. É este o profissional adequado para ajudar quem está com dificuldades na hora de definir os preços.

No entanto, o tino para negócios também é fundamental nessa hora. E isso é algo que nem toda nutri tem.

Para resolver esse gargalo, a Nutmed oferece a anos o conceituado MBA em Gestão de Negócios de Alimentação e Nutrição. Uma especialização focada em negócios e administração de negócios de food service.

O MBA em gestão de restaurantes traz o conhecimento de negócios necessário para navegar pelas complexidades da precificação e lucratividade. Os alunos saem dominando as tendências de mercado, o comportamento do consumidor, os princípios de gestão financeira, e capaz de criar cardápios atraentes e financeiramente sólidos.

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Precificação de alimentos bem feita muda o jogo

Você ama sua cozinha. Se não amasse não teria entrado nessa. E você certamente não quer entrar na estatística dos negócios de alimentação que não sobrevivem aos primeiros 5 anos. Para isso você precisa de duas coisas: saber onde economizar e saber como lucrar.

Dominar o cálculo de custos de alimentos não é apenas uma maneira de economizar dinheiro, mas sim fazer uma gestão inteligente do seu investimento.

Saber precificar é o pilar de todo food service sustentável e bem-sucedido. Entendendo isso, você desbloqueia uma variedade de benefícios que impactam positivamente o seu negócio e seus clientes.

As vantagens competitivas de uma precificação bem feita são várias, como por exemplo:

• Lucros maiores
• Mais estabilidade
• Melhor gerenciamento de fluxo de caixa
• Redução de risco financeiro
• Precificação baseada em dados
• Otimização estratégica do Menu
• Precificação centrada no cliente
• Redução de desperdício
• Operações simplificadas
• Responsabilidade social e ambiental
• Consistência
• Previsibilidade
• Reputação melhorada
• e muitas outras

Crescimento e expansão sustentáveis do negócio

Com um negócio mais lucrativo, vem mais liberdade financeira e chances de crescer. Isso pode incluir a atualização de equipamentos, expansão do cardápio ou exploração de novas estratégias de marketing.

Em suma, o cálculo de custos de alimentos eficaz é um processo contínuo que promove o crescimento sustentável do negócio. Afinal, ao controlar consistentemente os custos e maximizar a eficiência, você constrói uma base sólida para o sucesso a longo prazo.

Ou seja, saber precificar os alimentos é uma habilidade poderosa que pode transformar a operação de seu restaurante de dentro para fora.

Seguindo os princípios e estratégias que trouxemos no texto você poderá tomar decisões informadas que impulsionam o sucesso do seu restaurante.

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Você sabia que as marcas, empresas e profissionais que investiram em relacionamento com o cliente foram as que tiveram menos perdas no momento de crise pandêmica? Sim, marketing hoje em dia não é mais sobre vendas e publicidade, é sobre relacionamento!

O momento é de expor mais a pessoa física que habita a jurídica 

É por isso que eu sempre afirmo: se até agora você não está investindo nas redes sociais, é hora de dar mais atenção para elas!

Nada melhor para o relacionamento com o cliente do que criar conteúdos interessantes para estreitar laços, conhecer seu público, interagir com eles. E não se preocupe, hoje em dia já existem inúmeras ferramentas e dispositivos para isso.

Não sabe usá-los? Tudo bem, poste fotos do seu dia-a-dia, escreva como está se sentindo, grave vídeos sobre sua rotina, se disponha a ajudar com dicas que você pode passar pela internet, faça lives. O momento é de expor mais a pessoa física que habita a jurídica.

Relacionamento com o cliente na virada digital

Se as empresas foram forçadas a aderir ao ambiente digital, os consumidores também. Durante o período mais difícil da pandemia mais consumidores tiveram que se adptar à digitalização de seus comportamentos.

Por exemplo, os consumidores idosos podem ter ficado desconfortáveis ​​com a compra de mantimentos ou outros produtos on-line, mas o coronavírus os forçou a encarar o e-commerce. 

O que acontece é que quando um novo hábito entra na rotina de uma pessoa e ela se acostuma com a facilidade de entrega à sua porta, pode achar desconfortável voltar a frequentar a loja física, tendo contato com desconhecidos e se expondo ao vírus, que continua circulando no mundo todo. 

É novidade para muita gente!

Os números mostram que quase 40% dos atuais compradores on-line fizeram sua primeira compra em março de 2020, de acordo com estudo da SmartCommerce, plataforma de comércio eletrônico para marcas de produtos embalados.

Quando um novo hábito entra na rotina de uma pessoa e ela se acostuma com a facilidade de entrega à sua porta, pode achar desconfortável voltar a frequentar a loja física

Com um “novo normal” mais digital do nunca, as empresas precisam desenvolver sensibilidade para entender que os consumidores gostam de tecnologia, mas também necessitam lembrar de quem eles realmente são. Por essa razão, ser mais humano nos canais virtuais é a grande sacada.

É hora de explorar e testar abordagens inovadoras. Então, pense em como sua empresa pode oferecer um relacionamento mais humanizado aos clientes e fazê-los apaixonar por sua marca. 

Atenção às políticas de relacionamento com o cliente

No ambiente virtual, a gestão de relacionamento com o cliente pode atingir pessoas de todas as partes do mundo, impactando as vendas.

Seu contato com os clientes pode ser mais constante, mas você precisará respondê-los rapidamente. Para isso, você pode lançar mão de robôs e automatização de e-mails.

Criar uma loja online é mais barato do que manter uma loja física, porque você não precisa se preocupar com despesas de aluguel ou compra de um espaço para montar seu negócio, por exemplo.

É possível divulgar seu negócio com publicidade gratuita, também conhecido como marketing de conteúdo. Porém, é importante saber que apenas esse tipo de publicidade pode demorar para trazer retorno. Por isso, é sempre importante investir em mídias pagas.

A verdade é que não existe mágica na internet. No ambiente virtual segue valendo a lógica do esforço e persistência: é preciso se dedicar e trabalhar duro para obter resultados. 

Profissionalismo é tudo

Afinal de contas, a concorrência é muito alta! Você terá que competir com outros empreendedores como você e com grandes marcas mundialmente conhecidas, caso atue em um nicho similar.

Você precisa pensar na logística de entrega de seus produtos. O mínimo que você precisa oferecer é uma entrega por Correios, o que gera gastos além do valor do produto.

Por fim, lembre-se que mesmo que seu negócio seja on-line, é necessário que ele seja profissional. Você vai precisar emitir nota fiscal e ter várias formas de pagamento.

Aliás, tentar criar uma loja on-line com pagamentos apenas em depósito bancário e como pessoa física pode agregar uma imagem amadora para seu negócio. 

Pronto, agora você já entendeu porque o segredo do marketing hoje são boas práticas e políticas de relacionamento com o cliente! Agora, se quiser conferir mais dicas de marketing digital e como empreender no mundo virtual, dá uma olhada nos textos que separei para você:

• Qual a importância da identidade visual no seu negócio?

• Público-alvo e persona: qual a diferença e como utilizar no seu negócio?

• Dicas essenciais de Marketing Digital para profissionais liberais e empresas

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A identidade visual consiste em um conjunto de signos que representam uma empresa, produto ou serviço. Entenda por signo aqui todos os elementos como cores, formas e fontes que compõem o conceito por trás de um negócio. Eles carregam a mensagem do negócio como vamos ver neste artigo.

Para definir esses símbolos é necessário fazer um estudo da mensagem que deseja passar e do público que deseja atingir, com base no público-alvo e persona.

Durante a construção da marca é essencial ter em mente que a identidade visual deve ser impactante e bem diferenciada das demais.

Portanto, a identidade visual consiste na combinação de elementos visuais que buscam refletir uma marca, um nome, uma ideia, um produto, um serviço, ou uma empresa como um todo.

Conheça os elementos da identidade visual

Como dissemos anteriormente, a identidade visual é uma composição de elementos gráficos que transmitem as características de um emissor, seja ele uma empresa, produto ou pessoa. Esses elementos são:

• Logo
• Cores
• Frases e slogans
• Elementos gráficos como traços, retângulos, quadrados, círculos
• Tipografias
• Apresentações institucionais, que carregam as marca da empresa
• Peças de comunicação (folder, flyer, cartão de visita, banner, site, panfletos, letreiros, fachadas, etc.)

A importância e os benefícios da Identidade Visual

Sabe aquela máxima, “a primeira impressão é a que fica”? Lembre-se disso ao criar a identidade visual do seu negócio.

Pesquisas apontam que as pessoas ficam mais envolvidas e se identificam com a empresa quando gostam da marca. E mais do que isso, as pessoas confiam mais nos produtos quando percebem profissionalismo na marca.

O poder da identidade visual

Independentemente do tamanho, toda empresa deve se preocupar com a sua imagem e com a sua identidade perante o público. Afinal, a identidade visual mostra, claramente, com quem a empresa quer conversar. E um dos pontos de extrema atenção é o uso correto das cores.

Entender a Psicologia das Cores é fundamental para o entendimento da mensagem

A Psicologia das Cores é um estudo que busca compreender o comportamento humano em relação às cores. É um campo de estudo sobre os efeitos que cada cor é capaz de gerar nas pessoas, como mudanças nas emoções, nos sentimentos, a criação de desejos e muito mais.

Empresas de fast food, por exemplo, têm vermelho em seus logos e em seus restaurantes porque, além de chamativa, essa cor instiga o apetite.

O verde é associado à ecologia, saúde e serenidade. O azul cria a sensação de confiança e de segurança. Portanto, a cor pode afetar a percepção da marca. Não negligencie a Psicologia das Cores em seus projetos. Uma escolha equivocada da cor da sua marca, embalagem ou anúncio pode culminar em resultados não satisfatórios.

Veja mais no quadro abaixo.

• Vermelho: raiva, paixão, fúria, ira, desejo, excitação, energia, velocidade, força, poder, calor, amor, agressão, perigo, fogo, sangue, guerra, violência
• Rosa: amor, inocência, saúde, felicidade, satisfação, romantismo, charme, brincadeira, leveza, delicadeza, feminilidade
• Amarelo: sabedoria, conhecimento, relaxamento, alegria, felicidade, otimismo, idealismo, imaginação, esperança, claridade, verão, desonestidade, covardia, traição, inveja, cobiça, engano, doença, perigo;
• Laranja: humor, energia, equilíbrio, calor, entusiasmo, vibração, expansão, extravagância, excessivo, flamejante
• Verde: cura, calma, perseverança, tenacidade, autoconsciência, orgulho, imutabilidade natureza, meio ambiente, saudável, boa sorte, renovação, juventude, vigor, Primavera, generosidade, fertilidade, ciúme, inexperiência, inveja, imaturidade, destruição
• Azul: fé, espiritualidade, contentamento, lealdade, paz, tranquilidade, calma, estabilidade, harmonia, unidade, confiança, verdade, confiança, conservadorismo, segurança, limpeza, ordem, céu, água, frio, tecnologia, depressão
• Roxo/Violeta: erotismo, realeza, nobreza, espiritualidade, cerimônia, misterioso, transformação, sabedoria, conhecimento, iluminação, crueldade, arrogância, luto, poder, sensibilidade, intimidade
• Marrom: materialismo, excitação, terra, casa, ar livre, confiabilidade, conforto, resistência, estabilidade, simplicidade
• Preto: não, poder, sexualidade, sofisticação, formalidade, elegância, riqueza, mistério, medo, anonimato, infelicidade, profundidade, estilo, mal, tristeza, remorso, raiva
• Branco: sim, proteção, amor, respeito, mesura, pureza, simplicidade, limpeza, paz, humildade, precisão, inocência, juventude, nascimento, inverno, neve, bom, esterilidade, casamento (culturas ocidentais), morte (culturas orientais), frio, clínico, estéril
• Prata: riqueza, glamour, fascínio, diferença, natural, liso, suave, macio, elegante, tecnológico
• Ouro: preciosidade, riqueza, extravagância, calor, riqueza, opulência, prosperidade, grandeza

Significado das formas

Além das cores, é necessário pensar nas formas geométricas como um componente para a Identidade Visual, afinal, cada uma transmite uma mensagem.

Linhas

As retas costumam ser associadas a solidez e dinamismo. Já as curvas transmitem fluidez, alegria e sensualidade. E as espirais passam a sensação de evolução e criatividade, além de diversão.

Quadrado

O quadrado é um formato muito popular para o design de logotipos, pois transmite segurança, credibilidade, equilíbrio e profissionalismo.

Retângulo

O retângulo é uma forma geométrica associada à organização, estabilidade e familiaridade.

Círculo

O formato circular representa harmonia, compromisso, senso de pertencimento ou comunidade. Como o círculo não tem um início ou fim definido, ele também passa a sensação de movimento ou transformação constante, perfeição e integridade.

Triângulos

As pontas e ângulos do triângulo costumam causar um forte impacto visual, irradiando força, energia e inovação. Essa figura é associada à ciência, religião e masculinidade.

Formas orgânicas

Elementos com formato fluido transmitem conforto, liberdade e espontaneidade.

O papel da tipografia na identidade visual

Mas, não são apenas as cores e formas que compõem a identidade visual, a tipografia representa, de maneira subjetiva, o posicionamento de uma empresa. Cada tipo de fonte, traz um significado.

Fonte Serifada

Com traços prolongados nas extremidades das letras, a fonte serifada é clássica e popular.

A serifa tem um caráter mais conservador e costuma representar tradição, respeito e sofisticação. Além disso, fazer uso deste estilo tipográfico sugere grandeza, poder e autoridade.

Dentre as marcas mais famosas que fazem uso deste exemplo estão: Tiffany & Co e Zara.

Fonte Não Serifada

Neste modelo, as letras não apresentam prolongamento nas extremidades.

A fonte não serifada preza a simplicidade e objetividade visual. Na psicologia das fontes, este estilo representa clareza, sensibilidade e honestidade.

A empresa LinkedIn adota a fonte não serifada em seus logotipos.

Fontes Caligráficas

Divididas em formais e casuais, as fontes caligráficas se aproximam da caligrafia manuscrita.

Partindo da ideia de elegância e liberdade, este estilo de fonte costuma transmitir criatividade e singularidade.

Empresas como a Coca-Cola e o Instagram fazem uso deste modelo para gerar impacto e destaque diante de tantas outras marcas.

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No texto a seguir você vai entender como funcionam esses modelos.

O que é SAF?

S.A.F. (Sociedade Anônima de Futebol) é o modelo de gestão onde o clube de futebol, deixa de ser Associação Sem fins Lucrativos para um clube empresa, que terá as figuras de presidente, sócios e acionistas, podendo receber investimentos privados de forma direta.

A maioria dos clubes, principalmente os chamados grandes clubes do futebol brasileiro, ainda resistem à adoção de um modelo societário empresarial e preferem manter a estrutura de associação desportiva seguida desde sua fundação.

É comum apontar-se algumas razões para esta resistência, dentre elas, o desconhecimento do regime tributário previsto em lei para as associações que lhes garante isenções fiscais e pessoal de dirigentes por gestões amadoras, temerárias.

Reconhecendo a importância do futebol para a economia e para o mercado,  existem normas mais atrativas para os clubes, enfim, tornarem-se empresas de maneira formal.

Entre as mais relevantes são:

• modelo societário próprio (diferente dos já existentes como a sociedade anônima “tradicional” e a sociedade limitada);
• a adoção de práticas de governança na gestão do futebol;
• meios específicos de financiamento como a oferta de valores mobiliários para investidores;
• mecanismos para o tratamento do passivo dos clubes e um regime tributário especial.

Resumindo, pode se afirmar que a Lei busca uma melhor estruturação de um negócio de alta rentabilidade com incentivos para a atração de investidores para este mercado.

Vale a pena ser SAF?

Mas os clubes que detêm uma boa estrutura de gestão e que se encontram saudáveis financeiramente, ao que parece, estão, até então, preferindo aguardar uma melhor maturação da lei e, principalmente, respostas a diversos questionamentos que surgirão sobre sua aplicação.

Um deles refere-se à responsabilidade da nova empresa pelo pagamento do passivo do clube que optar pela adoção do modelo empresarial, já que a lei traz um regime de sucessão daqueles tradicionais de nosso ordenamento jurídico e ele dependerá da forma da constituição da empresa.

O que é SA?

A Sociedade Anônima de Futebol poderá ser criada de duas formas. Pela constituição de uma pessoa jurídica nova; pela transformação de um clube (associação) ou outra pessoa jurídica em S.A.F.

No caso da recuperação judicial, serão seguidas as regras próprias da lei que regula este instituto (Lei 11.101/05).

Não há dúvidas que, até o momento, este é o maior incentivo contido na lei para a adoção do novo modelo, principalmente para clubes devedores, pois além de permitir uma rolagem da dívida, pode facilitar a obtenção de recursos de investidores que verão seu patrimônio livre de bloqueios judiciais.

O primeiro clube a aderir de forma coesa no Brasil foi o Cruzeiro, que no dia 29 de Novembro apresentou o registro oficial para o projeto. O Clube planeja captar, inicialmente a quantia de R$500 milhões e que os primeiros investidores cheguem em 2022.

Botafogo, Palmeiras e Vasco também já demonstraram interesse no novo modelo de gestão S.A.F.

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Neste artigo, você vai perceber que o investimento na área de educação física na pandemia é rentável e seguro, principalmente para o(a) personal trainer que, com uma boa formação e focada no empreendedorismo, é capaz de alavancar o seu negócio com altíssimas chances de sucesso.

Veja os 5 motivos para investir em Educação Física na pandemia:

1 – Este é o momento perfeito para investir na área de Educação Física

Segundo a revista Valor Investe, em março de 2021, a procura e compra por alguns materiais para ginástica em casa cresceu até 2.500%! Com isso, a busca por especialistas em exercícios também cresceu, pois o educador físico se tornou ainda mais necessário, já que o acompanhamento especializado é fundamental para ter bons resultados.

2 – O mercado está altamente aquecido para graduação e especialização

O aumento na procura por profissionais de educação física na pandemia também indica que o mais especializado se destaca: segundo a Sociedade Brasileira de Personal Trainer (SBPT), os educadores que apostam em capacitação são os mais bem remunerados e requisitados – quanto antes uma graduação for iniciada, mais cedo consegue-se ingressar neste mercado de alto crescimento.

3 – A indústria de Educação Física está movimentando bilhões

Antes de tudo, é necessário saber que a educação física está movimentando cerca de R$ 10,6 bilhões no Brasil – a maior receita da América Latina. O mercado, que já tinha tendência ao crescimento, se tornou ainda mais forte na pandemia. É o momento ideal para imvestir.

4 – Academia on-line requer pouco investimento

Em princípio, para montar o seu negócio na internet sendo educador físico, você vai usar os equipamentos que já tem em casa, afinal, muitas das pessoas que procuram pelo profissional, neste momento, não podem investir em aparelhos, mas sim, utilizar ao máximo os equipamentos que já tem.

5 – A Educação Física, após a pandemia, tem diversas outras possibilidades

Engana-se quem pensa que o educador físico só pode atuar em academias e escolas. As possibilidades de empreendimentos e cases de sucesso na área são inúmeras e rentáveis. A saúde é o foco e, a prevenção das doenças tem sido extremamente trabalhada nesse momento de pandemia. Investir em uma graduação em Educação Física é de sucesso certo. Veja algumas áreas:

• Pesquisa;
• Esportes;
• Academias;
• Reabilitação;
• Ensino;
• Competições esportivas;
• Empreendedorismo em saúde;
• Recreação;
• Ginástica Laboral;
• Performance.

Na EnsinE você conta com aulas com mestres e doutores que também são empreendedores e vão te orientar pela mesma trilha que ele já percorreu, mas sem as dificuldades que ele encontrou.

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Com o sucesso estrondoso da Netlix, veio também a concorrência. Outros jogadores, como HBO GO, Amazon Prime Video e a recente Disney +, desceram para o play.

Afinal, todo mundo quer disputar o grande troféu: sua atenção!

A oferta só aumenta, mas o nosso orçamento segue no mesmo lugar. Por isso, é essencial perguntar: qual lado da força, ou melhor dos streamings, você irá escolher?

Neste artigo, então, vamos dissecar os principais jogadores da guerra dos streamings e te ajudar para que você aposte no lado certo. Acompanhe:

Os Magnatas do Streaming

Netflix

• Vantagens: vasto catálogo de filmes e programas de TV, interface didática, variedade de gêneros para escolher, programação interativa.
• Desvantagens: o serviço demora para atualizar os filmes que não são produções Netflix. Quanto ao preço, é um dos mais caros.
• Para quem se destina: todos. Netflix é um serviço de streaming de entretenimento geral.
• Custo: varia entre R$ 21,90 e R$ 45,90, com diferenças em qualidade de imagens e telas simultâneas.
• Principais atrações originais: The Crown, La Casa de Papel, Stranger Things, Ozark.

Amazon Prime Video

• Vantagens:  acesso simultâneo em até três aparelhos, incorporação de compras no varejo com frete grátis, séries originais e forte catálogo de licenciados.
• Desvantagens: Um dos pontos negativos desse streaming é a sua navegabilidade no site e no aplicativo para smartphones. Diversos títulos não possuem dublagem ou legendas em português, o que dificulta o acesso.
• Para quem se destina: pessoas que usam a Amazon para fazer compras regularmente
• Custo: o preço é um diferencial. Por R$9,90 mensais você tem acesso ao streaming.
• Principais atrações originais: The Marvelous Mrs. Maisel, The Boys, Good Omens, Hunters.

HBO GO

• Vantagens: alto padrão de produções originais, acesso simultâneo em até três aparelhos e um catálogo de filmes variados.
• Desvantagens: uma das principais reclamações dos usuários é em relação ao mecanismo de busca. Não é difícil buscar algo na lupa e aparecer tudo fora de ordem.
• Para quem se destina: tem conteúdo para a família toda, mas é gratuito para os que já assinam HBO em pacotes de TV por assinatura.
• Custo: R$34,90 mensais.
• Principais atrações originais: Game of Thrones, Sopranos, Euphoria, The Wire.

>> Novos jogadores

Disney +

• Vantagens: lar exclusivo para os programas e filmes da Disney, mas também  inclui produções da Pixar, Marvel e National Geographic e ainda filmes e seriados exclusivos. É um streaming totalmente familiar e com grande biblioteca de programas e filmes.
• Para quem se destina: famílias e saudosos da Disney.
• Custo: R$27,90 mensais ou R$ 279,90 por ano.
• Principais programas originais: The Mandalorian, High School Musical: The Musical: The Series.

Apple TV

• Vantagens: grátis para quem comprou um novo produto da Apple, baixo custo para assinantes independentes, programas repletos de estrelas, ou seja, padrão Apple de qualidade.
• Desvantagens: Apesar dos programas possuírem alto padrão de qualidade, o serviço ainda não possui um catálogo extenso. Além disso, não é compatível com dispositivos Android.
• Para quem se destina: pessoas que buscam se manter atualizadas sobre a conversa
• Custo: R$ 9,90 por mês ou grátis por um ano para quem comprou um produto Apple novo.
• Principais programas originais: Dickinson, The Morning Show, For All Mankind

É Brasil, sil, sil

Globoplay

• Vantagens: o Globoplay possui, além de séries e filmes, todos os conteúdos da emissora. Além de estar investindo em produções originais de qualidade, a plataforma tem adquirido muitos seriados internacionais de renome.
• Desvantagens:  os usuários reclamam da navegabilidade: o aplicativo trava mesmo com boa conexão de internet,  o Globoplay possui sérios problemas no sistema. Constantemente, os usuários reclamam da navegabilidade: o aplicativo trava mesmo com boa conexão de internet.
• Para quem se destina: para quem gosta dos produtos Globo vale muito a pena!
• Custo: o valor é mediano, entre R$ 19,90 e 22,90.
• Principais programas originais: Assédio, Arauanas, Sessão de Terapia.

Telecine Play

• Vantagens: Acesso rápido aos lançamentos do cinema, acervo de clássicos, até cinco dispositivos conectados ao mesmo tempo, os assinantes têm direito à meia-entrada em cinemas Kinoplex e UCI comprando no site ingressos.com.
• Desvantagens: consome muitos dados móveis, não sendo uma boa opção quando se está sem Wi-Fi, preço alto, e o aplicativo não possui boa navegabilidade e trava bastante.
• Para quem se destina: para quem está a procura de um bom filme. Mas tem filme ruim também. Tem filme para todos os gostos.
• Custo: um dos mais salgados. Para ter acesso, você precisa investir R$ 37, 90 por mês.

Deu para perceber que tem serviço de streaming para todos os gostos e bolsos, todos eles com prós e contras. Então vai muito de família para família e pessoa para pessoa. Mas nos conte, qual desses streamings você investiria?

O post A guerra dos streamings: saiba qual lado escolher apareceu primeiro em EnsinE.

O que é o MEI?

O MEI ou Microempreendedor Individual é um profissional autônomo que resolve formalizar uma empresa ou um pequeno negócio.

Ele possui registro no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ) e é tributado pelo regime do Simples Nacional.

Esse regime, criado pelo Governo Federal e em vigor desde 1º de julho de 2009, tem objetivo de enquadrar os trabalhadores informais.

Há uma lista de profissões que podem ser inseridas na modalidade, como artesões, cabeleireiras, comerciantes, fotógrafos, mecânicos e várias outras, que podem ser consultadas no Portal do Empreendedor.

Se você atua como freelancer, essa é uma ótima opção para profissionalizar o seu serviço, sem as dificuldades burocráticas e ainda ter acesso a diversos benefícios, como aposentadoria, licença-maternidade e financiamentos.

Quer saber como funciona? Se você se encaixa na modalidade? Os benefícios, mas também os pontos negativos?

Acompanhe o post que a gente te conta.

Quem pode ser MEI?

Existem algumas regrinhas para ser classificado como Microempreendedor Individual.

Dessa forma, quem pretende se enquadrar nessa modalidade precisa seguir os seguintes requisitos: 

• não ser sócio, administrador ou titular de outra empresa
• contratar, no máximo, um empregado
• ter um faturamento anual de no máximo R$ 81 mil

Além disso, é necessário se encaixar em uma lista de atividades profissionais autorizadas pelo Anexo XI, da Resolução CGSN nº 140/2018. 

Restrições

Se você se encaixa nos requisitos citados, mas é funcionário público, saiba que não é possível formalizar o seu MEI.

Isso porque a Lei 8.112/90 proíbe que servidores públicos federais em exercício sejam empresários.

Ademais, pessoas que recebem benefícios do governo como pensão ou seguro desemprego também não conseguem se enquadrar na modalidade.

Como abrir um MEI?

Para se tornar MEI, o interessado precisa fazer um cadastro diretamente no Portal do Empreendedor, gratuitamente. Dessa forma, será gerado o CNPJ e um alvará provisório, com validade de 120 dias, são gerados.

Para ter o alvará definitivo, sem pendências, será necessário, no entanto, se dirigir à Junta Comercial para comprovar documentação.

Com o Cadastro Nacional de Pessoas Jurídicas (CNPJ) fica mais simples abrir uma conta no banco para sua empresa, emitir notas fiscais e buscar empréstimos. 

Quais são os benefícios?

Após a formalização do seu MEI, é necessário o pagamento mensal dos tributos de R$52,25, que é o INSS, acrescido de R$5,00 para prestações de serviços ou R$ para comércios e indústrias.

Esse pagamento vai te garantir alguns benefícios, listamos eles para você.

• Salário-maternidade: Para obter este benefício é necessário realizar 10 meses de contribuição
• Auxílio-doença: Para obter este benefício é necessário realizar 12 meses de contribuição
• Auxílio-reclusão: Para obter este benefício é necessário realizar 24 meses de contribuição
• Pensão por morte: Para obter este benefício é necessário realizar 24 meses de contribuição
• Aposentadoria por invalidez: Para obter este benefício é necessário realizar 12 meses de contribuição
• Aposentadoria por idade: Para obter este benefício é necessário realizar 180 meses de contribuição

Outras Vantagens

Quem é profissional autônomo sabe que de vez em quando surge a necessidade de emitir nota fiscal para um cliente ou uma empresa. Com o MEI você consegue contornar essa situação facilmente.

Uma boa vantagem para quem está começando é o acesso ao PJ e a linhas de créditos diferenciadas.

Você consegue acesso a serviços financeiros como máquinas de cartão para receber pagamentos em crédito ou débito, aumentando as opções de pagamento ofertadas aos seus clientes.

Além disso, as linhas de empréstimo e financiamento voltadas às pessoas jurídicas possuem taxas de juros reduzidas e outras facilidades garantidas.

Outra possibilidade para quem é MEI é a contratação de um trabalhador formal com remuneração equivalente a um salário mínimo. Mas é importante destacar que não é permitido contratação de cônjuge como empregado nesse caso.

Crescimento em Juiz de Fora

O número de MEIs em Juiz de Fora, registrados entre janeiro e setembro deste ano, cresceu em quase 10% comparado ao mesmo período de 2019.

A cidade possui 38.060 microempreendedores individuais (MEIs), conforme dados do Sebrae Minas.

A cidade acompanha o cenário observado no estado, onde a busca pela formalização como MEI subiu 14,9% no intervalo de janeiro a setembro, em relação a igual período de 2019. Minas Gerais soma mais de 1,2 milhões de MEIs.

Em matéria para o jornal Tribuna de Minas, o analista do analista do Sebrae em Juiz de Fora, Tarcísio Fagundes disse que o crescimento pela formalização deve-se ao contexto econômico do país.

“Muitas microempresas fecharam por conta da queda no faturamento. Posteriormente, estes negócios foram reenquadrados como MEI, que é uma figura jurídica que paga menos impostos e pode ter, no máximo, um funcionário”

Outra explicação é o aumento do desemprego.

“Temos os casos de trabalhadores que perderam o emprego e decidiram empreender para garantir renda e amparo do INSS” 

E você, já se decidiu em relação ao MEI? Lembrando que ele pode ser o caminho mais curto para formalizar o seu pequeno negócio ou serviço.

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Tanto para a vida particular, quanto para os negócios. Não por acaso muitos negócios físicos se tornaram insustentáveis durante o período mais intenso da quarentena.

Os digitais, por outro lado, prosperaram.

As vendas online no Brasil cresceram 47% no 1º semestre, a maior alta em 20 anos. Além disso, o país registrou um aumento médio de 400% no número de lojas que abriram o comércio eletrônico por mês durante o período da quarentena.

Afinal, com as medidas de isolamento social, vender online foi o caminho encontrado para sobreviver nesse momento.

Porém, quem acompanhava as tendências do mercado há tempos já sabia que esse aumento do e-commerce não é novidade.

As vendas online vinham crescendo nos últimos anos, com projeção de crescimento de 18% em 2020 antes da pandemia. Só que é indiscutível que o isolamento social catapultou esse movimento de transição do físico para o online.

Se você também quer entrar nessa onda, aumentar o alcance da sua marca, gera ainda mais negócio e ganhar autoridade, acompanhe o post que vamos te ajudar nessa missão.

Por que migrar para o online?

Ainda com dúvidas dos motivos para fazer a transição do seu negócio físico para o digital?

A gente te 5 motivos para sanar todas elas e se jogar no e-commerce. Se liga!

Aumento da sua base de clientes

A pandemia provou que na internet não existem limitações físicas e geográficas, portanto qualquer pessoa do país pode ter acesso ao seus produtos.

Ao contrário da loja física que você depende de uma boa localização para ser encontrado pelo seu nicho e mesmo assim fica limitado a uma determinada região, em um e-commerce o seu alcance é bem maior.

Dessa forma, ao migrar para o online as chances de você aumentar sua base de clientes e o seu produto ser encontrado, são bem maiores.

Vendas a qualquer hora

Além da vantagem de receber pedidos de qualquer lugar do país, a internet não tem hora para fechar, né?

Logo, seu site fica a disposição daquele cliente que deixa para comprar de madrugada, mas também para os que preferem o horário tradicional.

Sem contar que não há aquela pressão dos vendedores que acabam intimidando muitos clientes.

Redes sociais ao seu favor

Não é mais novidade que as redes sociais podem transformar um negócio. Elas são capazes de desenvolver comunidades e estreitar as relações com os consumidores.

Além disso, através dela você é capaz estudar quais são as necessidades da sua persona, criar uma abordagem de contato mais próxima do público-alvo e assim construir campanhas que trarão melhores resultados.

Nas redes é possível filtrar melhor o seu público e afastar aqueles clientes que não estão interessados no seu produto.

Dessa forma, você economiza dinheiro com campanhas genéricas e investe em construção de comunidade. E tudo isso é possível graças ao marketing digital.

Vale ressaltar que as métricas são seu aliado nas redes e podem te ajudar a guiar na produção de conteúdo, repetindo o que gerou bons resultados e refazendo o que não performou tão bem.

Economia de custos

Não foi só por causa do isolamento social que muitas lojas físicas tiveram que fechar suas portas durante a pandemia do Covid-19.

A manutenção de um espaço físico envolve muitos custos: aluguel, IPTU, contas de água e luz, transportes para funcionários e por aí vai. Tem que vender muito para cobrir tudo isso e ainda lucrar.

Por outro lado, ao adotar um e-commerce muitas despesas serão minimizadas e algumas até poupadas. Na loja online, você precisa investir em uma plataforma didática para hospedar a sua loja e o domínio para o site.

Inicialmente, você consegue fazer tudo de casa e com uma equipe reduzida. Mas conforme o seu negócio for expandido, você vai precisar adotar um espaço como estoque.

3 passos para migrar seu negócio físico para internet

Agora que você já sabe que a internet pode ser o divisor de águas para a sua marca, vamos te ensinar os caminho das pedras para fazer a transição do seu negócio físico. Se liga nesses passos:

1) Planejamento

Vender online tem as suas especificadas. Então não vale simplesmente replicar o que você vem fazendo no seu negócio físico, é necessário planejar essa transição.

Na internet, há uma gama de possibilidades, por isso é necessário segmentar bem o seu público e definir a sua persona. Também é importante mapear os concorrentes, que dialogam com a sua persona e o seu público-alvo.

Além disso, é importante fazer uma curadoria de produtos que você pretende vendar online. Lembrando que nem todo produto que vende fisicamente, pode vender online e vice-versa.

É necessário muita análise e estudo para castrar um produto online.

2) Estrutura

Estruturar uma loja online é diferente do mundo físico.

Quando você abre um negócio físico, é necessário pensar em um espaço interessante para se instalar e comprar elementos que vão moldar esse local.

Já no e-commerce, você deverá investir em um domínio (endereço na internet) e em um registro de marca.

Outra passo importante é escolher um serviço de hospedagem, como o HostGator e King Host, que são duas das opções mais acessíveis do mercado. Se não puder contratar um desenvolvedor para fazer seu site, há opções gratuitas como o Google Sites ou adquirindo temas em sites como Theme Forest.

O importante é que seu site seja agradável de navegar e otimizado para dispositivos mobile.

3) Comunicação para a sua marca

Por fim, mas definitivamente não menos importante, é necessário estruturar uma comunicação para a sua marca.

Afinal, você precisa fazer seu negócio chegar nas pessoas. Quer saber como? Através do marketing digital.

A estratégia de marketing digital vai te auxiliar a construir uma forte presença na internet. Mas para isso, é necessário planejamento.

O primeiro passo é definir qual o objetivo da sua marca: é aumentar as vendas? Ganhar autoridade? Fidelizar clientes? Aproveita e já mensura métricas que você deseja alcançar.

Nesse post te ajudamos a criar uma estratégica que seja funcional para o seu negócio, seguindo os princípios do funil de conteúdo. Vale espiar!

Decidido a migrar do online para o físico?

Esperamos que essas dicas possam te auxiliar nessa missão!

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